Bulgarien · Frühstück und Brunch
Balkan-Frühstück
Das Balkan-Frühstück ist ein Teller zum Teilen, wie man ihn in Bulgarien, Serbien und bei ihren Nachbarn isst: gebratene Sudzuk, Spiegeleier, salziger Weißkäse, Ajvar, Oliven und rohes Gemüse, dazu Brot.
Zutaten
- Sudzuk-Wurst (türkischer Sucuk geht genauso)150 g
- große Eier4
- Feta-Käse150 g
- Ajvar2 EL
- reife Tomaten2
- Gurke1
- grüne oder rote Paprika1
- Radieschen4
- schwarze Oliven1 Handvoll
- Olivenöl2 EL
- rustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot4 Scheiben
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Wurst in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie dünne Würstchen wie Wiener oder Jagdwürstchen verwenden, an jedem Ende zwei flache X-Einschnitte machen — beim Braten rollen sie sich zu einer Blumenform. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten bis sie leicht gebräunt sind. Chorizo und Pepperoni sind besonders gut geeignet — sie geben ihr rotes Öl ab, das dem ganzen Teller Geschmack verleiht.
- 2In derselben Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Eier nach Belieben braten. Klassisch balkanisch: Spiegelei mit vollständig gegartem Weiß und flüssigem Dotter. Salzen und pfeffern. Ein hartgekochtes Ei ist genauso gut — 7 Minuten in kochendem Wasser ergeben einen weichen Kern.
- 3Tomaten in dicke Scheiben schneiden, Gurke schräg in Stücke, Paprika in Streifen, Radieschen halbieren. Alles auf einem großen Teller oder Holzbrett anrichten: Eier in der Mitte, Wurst daneben, Feta in dicken Scheiben, Gemüse ringsum, Oliven in den Zwischenräumen.
- 4Zwei großzügige Löffel Ajvar neben das Brot zum Aufstreichen geben. Feta und Gemüse mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Das Brot warm oder geröstet servieren. Der Tisch soll reichhaltig wirken — das ist kein eiliges Frühstück.