Pan con Tomate: spanisches Tomatenbrot

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Schneiden Sie vier etwa 2 cm dicke Scheiben von einem grobporigen Landbrot ab. Weiches Toastbrot fallt zusammen, sobald Tomatensaft darauf trifft: Sie brauchen eine Krume mit groben Poren, die Fruchtfleisch halt, und eine Kruste, die das Reiben aushalt.
2. 02
   Nehmen Sie die Tomaten 30 Minuten vorher aus dem Kuhlschrank und halbieren Sie sie quer. Kaltes Fruchtfleisch bleibt fest und gibt kaum Saft ab, und genau das ist die haufigste Ursache fur trockenes Brot.
3. 03
   Erhitzen Sie eine trockene Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und rosten Sie die Scheiben 2 bis 3 Minuten je Seite, bis die Oberflache trocken und braun gestreift ist, die Mitte aber weich bleibt. Ein Toaster geht auch, dann fehlen die Rostspuren.
   
4. 04
   Halbieren Sie eine geschalte Knoblauchzehe und ziehen Sie die Schnittflache bei noch heissem Brot drei- bis viermal uber eine Seite jeder Scheibe, nicht ofter. Die trockene Rostflache wirkt wie eine Reibe, und zu viele Zuge machen das Ergebnis scharf und bitter.
5. 05
   Halten Sie eine Tomatenhalfte an der Haut und reiben Sie das Fruchtfleisch kraftig uber dieselbe Seite, bis nur noch die Haut in der Hand liegt; die Hauts werfen Sie weg. Sind die Tomaten fest oder ausserhalb der Saison, reiben Sie sie stattdessen grob, lassen das Mark 2 Minuten abtropfen und verteilen es mit dem Loffel.
   
6. 06
   Betraufeln Sie jede Scheibe mit etwa 2 Teeloffeln nativem Olivenol extra, damit es in das feuchte Mark einzieht, und beenden Sie mit zwischen den Fingern zerriebenen Meersalzflocken.
7. 07
   Servieren Sie innerhalb von 5 Minuten. Danach saugt die Krume den Saft auf und der Kontrast zwischen knuspriger Oberflache und kuhlem Mark ist dahin, also lieber neue Scheiben rosten als fertig belegte aufheben.

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