Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera

Frittata di Spaghetti (auch Frittata di Maccheroni genannt — beide Namen werden in Neapel austauschbar verwendet) ist ein klassisches italienisches Gericht aus übrig gebliebener Pasta, Eiern, Käse und manchmal Pancetta, in der Pfanne zu einer dicken goldenen Scheibe gebraten. Es ist das Hauptgericht der neapolitanischen Hausmannskost und eines der hellsten Beispiele der Cucina povera (Armeleute-Küche) — der Tradition, in der nichts verschwendet wird. Frittata di Spaghetti ist buchstäblich eine Art, das Abendessen von gestern in ein neues Gericht zu verwandeln, und so köstlich, dass viele italienische Familien absichtlich mehr Pasta kochen, als nötig, nur um am nächsten Tag eine Frittata zu machen. Für deutsche Leserinnen und Leser steht das Gericht kulturell der Tradition des Nudelauflaufs und der allgemeinen Reste-Verwertung nahe — die schwäbische Sparsam-Küche oder die DDR-Hausmannskost teilten diese gleiche Philosophie der kreativen Bescheidenheit. Ursprünge: Das Gericht wurde im Neapel des 19. Jahrhunderts während der Periode der Massenauswanderung und wirtschaftlichen Schwierigkeiten Süditaliens geboren. In jener Zeit war jedes Stück Pasta kostbar, und neapolitanische Hausfrauen entwickelten die Technik, die Pasta von gestern in eine Frittata zu „verpacken", wodurch ein völlig neues Gericht entstand. Mit der Zeit hörte Frittata di Spaghetti auf, nur eine Methode der Resteverwertung zu sein und wurde zu einem gastronomischen Phänomen für sich. Heute gibt es keine einzige Familie in Neapel, die sie nicht regelmäßig macht. Pasquetta-Tradition: Frittata di Spaghetti ist das Pflichtgericht für die Pasquetta (Ostermontag, der Tag nach Ostern) — Italiens nationaler Tag der Landpartien. Jede neapolitanische Familie bringt ihre eigene Frittata zum Picknick mit, in Quadrate geschnitten, in Folie oder Pergamentpapier gewickelt. Klassische Picknickbegleiter: Wein, Oliven, hartgekochte Eier, Taralli (Salzgebäck) und immer Frittata di Spaghetti. Für deutsche Leserinnen und Leser erinnert das stark an die Tradition des Familienausflugs am Ostermontag oder zu Christi Himmelfahrt mit Picknickdecke und Picknickkorb voller Brote, Wurstwaren und gekochten Eiern. Der Magnifico Food Blog nennt sie „omnipräsent in den Rucksäcken der Italiener bei Ausflügen". Strandkultur: Entlang der Küsten Kampaniens, Kalabriens und Siziliens ist Frittata di Spaghetti das Hauptgericht der Strandkörbe. Sie ist bequem mit den Händen zu essen, hält Hitze gut aus, verdirbt mehrere Stunden lang nicht bei Raumtemperatur, zerfällt nicht beim Transport. Frittatina di Pasta: Im neapolitanischen Streetfood gibt es einen kleineren Verwandten — die Frittatina di Pasta, kleine Kugeln oder Scheiben Frittata, paniert und frittiert. In Pizzerie und Rosticcerie von Neapel als Snack verkauft. Klassische Füllungen: Béchamel + Erbsen + Schinken oder klassische Frittata di Spaghetti mit Parmigiano. Rolle der Cucina Povera: Frittata di Spaghetti ist eines der Hauptsymbole der italienischen Philosophie des „Nicht-Verschwendens". Andere ikonische Gerichte derselben Tradition: Pappa al pomodoro (Toskana) aus altbackenem Brot, Ribollita aus Suppenresten, Polpette di pane (Brotklöße), Pancotto — „gekochtes Brot". Jedes ist eine Hymne an kreative Sparsamkeit. Der Kulinarhistoriker Massimo Montanari merkt in „Il cibo come cultura" an, dass es genau diese Gerichte sind, die die italienische Küche groß gemacht haben: Beschränkungen bringen Kreativität hervor. Das Paradoxon: Frittata di Spaghetti ist ein Gericht, das am Tag nach dem Abendessen, für das die ursprüngliche Pasta gekocht wurde, schmackhafter ist, oft sogar schmackhafter als die Pasta selbst. Viele neapolitanische Vatertagsscherze sagen: „In casa nostra la pasta è meglio il secondo giorno" — „In unserem Haus ist die Pasta am zweiten Tag besser". Parallelen in anderen Kulturen: französische Omelette aux pâtes (selten), spanische Tortilla de fideos (Andalusien, ähnliches Gericht mit dünnen Fideos), jüdische Fritada de fideos (sephardische Küche), amerikanische Pasta omelet. In der deutschen Tradition entspricht der Nudelauflauf (im Ofen) oder die Reste-Pfanne der gleichen Grundphilosophie, wenngleich mit eigenen Techniken. Aber die neapolitanische Version ist die klassischste — dicht, mit obligatorischer knuspriger Kruste und schmelzendem Käse im Zentrum.

Die Hauptregel: Die Pasta muss KALT sein. Das ist keine Laune, sondern eine technische Notwendigkeit — heiße oder warme Pasta zerstört die Struktur der Ei-Käse-Mischung, und die Frittata fällt locker aus, ohne den charakteristischen dichten „Scheiben"-Charakter. Mit übrig gebliebener Pasta vom Vortag (die klassische neapolitanische Methode): (a) Die Pasta 15-20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht (die Kälte direkt aus dem Kühlschrank zerstört auch das Gleichgewicht — die Eier „springen" vom abrupten Temperaturwechsel). (b) Wenn die Pasta zu einem Block zusammengeklebt ist, trennen Sie sie behutsam mit den Händen oder drücken Sie sie leicht, ohne einzelne Spaghetti zu zerbrechen. (c) Wenn die Pasta Tomatensoße hatte, ausgezeichnet — die Soße fügt zusätzlichen Geschmack und schöne Farbe hinzu. Wenn die Pasta weiß war (mit Butter, Knoblauch, Olivenöl), auch ideal. Mit cremebasierten Soßen (Alfredo, Carbonara) — besser nicht verwenden, die Frittata wird zu fettig. Mit frisch gekochter Pasta: (a) Die Pasta strikt al dente kochen — weiche, überkochte Pasta zerfällt in der Mischung und gibt eine klumpige Frittata. Die Kochzeit von der Packungsanweisung um 1-2 Minuten reduzieren. (b) Nach dem Kochen unter kaltem Wasser abkühlen — das stoppt den Kochvorgang, spült die Stärke ab und gibt die richtige Textur. (c) Oder die Pasta 15-20 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen, mit 1 EL Olivenöl gemischt, damit sie nicht klebt. (d) Erfahrene neapolitanische Hausfrauen kochen die Pasta absichtlich am Vorabend und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank — das gibt das richtigste Ergebnis. Wie viel Pasta für 4 Portionen? Etwa 250 g gekochte Pasta (= 125 g trocken). Weniger und die Frittata wird zu eihaltig; mehr und sie wird zu trocken und dicht. Ideales Verhältnis: etwa 50 g gekochte Pasta pro Ei. Welche Pasta funktioniert: (a) Klassisch — Spaghetti (die wichtigste neapolitanische Version). Lange Pasta gibt die beste Struktur, „bindet" die Frittata. (b) Vermicelli oder Linguine — auch ausgezeichnet, verflechtet sich leichter mit Eiern. (c) Bucatini — besonders eindrucksvoll wegen ihres hohlen Kerns. (d) Kurze Pasta (Penne, Rigatoni, Fusilli) — akzeptabel, aber erfordert mehr Eier zum Binden. (e) Nicht verwenden: sehr dünne Nudeln (Capellini d'angelo) — zerfallen; sehr große Formen (Paccheri, Conchiglioni) — geben keine Dichte. Wenn die Pasta Soße hatte: (a) Tomatensoße — ausgezeichnet, fügt schöne Farbe und charakteristischen neapolitanischen Geschmack hinzu. (b) Pesto (genovese) — besonders beliebte Variation „Frittata al pesto". (c) Aglio e olio (Knoblauch + Öl) — ideale „saubere" Option. (d) Carbonara — NICHT empfohlen, die Eier in der Soße sind bereits geronnen. (e) Cacio e pepe — akzeptabel, der Pfeffer verstärkt nur den Geschmack. (f) Vongole (mit Muscheln) — nein, Meeresfrüchte vertragen das Aufwärmen nicht. Tipp von Neapolitan Chefs: Wenn Sie zu wenig übrig gebliebene Pasta haben, können Sie ein wenig zusätzlich kochen und mit den kalten Resten mischen — ein 50/50-Verhältnis gibt ausgezeichnete Ergebnisse. Und denken Sie daran: Pasta speziell zu kochen, um eine Frittata zu machen, ist völlig normal, viele italienische Mütter tun genau das. Frittata-Pasta vs. italienisches Sprichwort: Es gibt einen charakteristischen Spruch in Neapel — „La pasta non si butta mai" (Pasta wird niemals weggeworfen), und die Frittata ist der Hauptausdruck dieser Philosophie. Auf Deutsch entspricht das unserem „Aus alten Resten neue Reste" oder dem schwäbischen Geist der Sparsamkeit.

Frittata di Pasta ist eine riesige Familie neapolitanischer und süditalienischer Gerichte mit Dutzenden regionaler und familiärer Variationen. Frittata di Maccheroni (mit langer Pasta) vs Frittata di Spaghetti — zwei Hauptnamen für dasselbe Gericht. Maccheroni ist der allgemeine neapolitanische Begriff für Pasta, historisch in Süditalien verwendet. Spaghetti ist ein engerer Name, bezieht sich speziell auf Spaghetti. Im modernen Neapel werden die Namen austauschbar verwendet. Nach Füllung: (a) Frittata bianca (weiß) — ohne Tomatensoße, mit Pasta, die in Butter, Knoblauch oder einer cremigen Mischung gewürzt ist. (b) Frittata rossa (rot) — mit Tomatenpaste oder -soße, die typische neapolitanische Version. (c) Frittata con pancetta — mit angebratener Pancetta, gehaltvoller, ausgezeichnet für den Winter. (d) Frittata con prosciutto cotto — mit gekochtem Schinken, milder als die Version mit Pancetta. (e) Frittata con salame — mit dünn geschnittener Salami oder Salame piccante, besonders beliebt in Kalabrien. (f) Frittata al pesto — mit Pesto alla genovese, die genuesische Variation. (g) Frittata vegetariana — ohne Fleisch, nur mit Käse (Parmigiano + Scamorza + Mozzarella), eine ideale vegetarische Version. (h) Frittata con verdure — mit Gemüse: sautierte Zucchini, Artischocken, Spargel, Spinat, Pilze werden hinzugefügt. (i) Frittata di tonno — mit Thunfisch aus der Dose und Oliven, mediterrane Version. (j) Frittata con mortadella — mit Mortadella, die emilianische Variation. Nach Käsesorte: (a) Nur Parmigiano — puristische neapolitanische Version. (b) Parmigiano + Scamorza — klassisch, die Scamorza schmilzt in „Taschen". (c) Parmigiano + Provola affumicata — mit geräuchertem Käse, würziger. (d) Parmigiano + Mozzarella fior di latte — milder, dehnbarer. (e) Pecorino romano (Lazio) oder Pecorino sardo (Sardinien) — für salzige, kräftige Versionen. (f) Burrata + Mozzarella di bufala (Apulien) — cremig, Premium-Version. Nach Form: (a) Große Scheibe in einer Pfanne von 26-28 cm — klassisch für 4-6 Portionen. (b) Kleine Frittatine in Muffinformen oder kleinen Pfannen von 10-12 cm — Einzelportionen. (c) Frittatina di Pasta (neapolitanisches Streetfood) — kleine Kugeln oder Scheiben Frittata, in Bröseln paniert und frittiert. Hauptfüllungen: Béchamel + Erbsen + Schinken (Frittatina classica), Bolognese, provenzalische Kräuter. Regionale Besonderheiten: (a) Napoli (Kampanien) — klassisch: Spaghetti, Parmigiano, Provola/Scamorza, manchmal Pancetta. (b) Sicilia — mit Pecorino sardo und Ricotta salata, manchmal mit Pasta alla Norma (Auberginen). (c) Calabria — mit Salame piccante und Pecorino. (d) Lazio — seltener, normalerweise mit Pecorino romano. (e) Puglia — mit Burrata und Mozzarella di bufala. (f) Liguria — Frittata al pesto. (g) Emilia-Romagna — mit Mortadella und Parmigiano-Reggiano. (h) Sardegna — mit Bottarga (getrocknete Thunfischeier) — eine Delikatesse. Frittatina di Pasta — ein besonderes Phänomen des neapolitanischen Streetfoods: Eine kleine Kugel (5-7 cm Durchmesser) aus Pasta mit Béchamel und Erbsen, paniert und frittiert. Heiß serviert, mit den Händen gegessen. Die wichtigsten neapolitanischen Pizzerie und Rosticcerie (Friggitoria Vomero, Pizzeria Da Michele, Tandem) bieten Frittatine als obligatorischen Vorspeisensnack an. Was NICHT Frittata di Pasta ist: (a) Spaghetti aglio e olio mit einem Ei — das ist Spaghetti, keine Frittata. (b) Carbonara — Pasta mit Eiersoße, aber keine Frittata. (c) Pasta al forno con frittata sopra — ein Auflauf, eine separate Kategorie. (d) Tortilla española de fideos (spanisch) — ein Verwandter, aber aus einer anderen Küche. Jede italienische Nonna (Großmutter) hat ihr eigenes Rezept für Frittata di Spaghetti, und zu streiten, welche Version die korrekteste ist, ist ein Nationalsport.

Frittata di Spaghetti ist technisch unkompliziert, hat aber mehrere kritische Momente, an denen Hobbyköche scheitern. Vollständiger Diagnoseleitfaden: (1) Frittata klebt an der Pfanne, löst sich nicht: Ursache — unzureichend Öl, oder Pfanne nicht antihaftbeschichtet, oder Hitze zu hoch. Lösung: Verwenden Sie eine hochwertige beschichtete Pfanne von 24-26 cm mit der Beschichtung in perfektem Zustand (keine Kratzer). 3 EL Olivenöl einfüllen, 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen lassen (das Öl muss beim Kontakt mit dem Ei „brutzeln"), dann die Mischung einfüllen. Hitze — mittel oder mittel-niedrig, nicht hoch. Wenn Sie unsicher sind, mehr Öl hinzufügen — Überschuss ist besser als Mangel. (2) Lässt sich nicht wenden — Frittata zerfällt: Ursache — der Boden ist nicht ausreichend gegart (keine feste Kruste), oder Sie versuchen, zu früh zu wenden. Lösung: Pfanne 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze abdecken, damit das Ei oben „bindet" und der Boden eine feste Kruste bildet. Wendetest: Rand mit einem Spatel anheben — der Boden sollte tiefgolden, fest und nicht klebrig sein. Nicht eilen — besser den Boden über- als unterkochen. Wendetechnik: (a) Einen großen flachen Teller nehmen (Durchmesser größer als die Pfanne). (b) Den Teller auf die Pfanne legen. (c) Den Teller mit einer Hand halten, den Pfannengriff mit der anderen, und in einer schnellen, selbstbewussten Bewegung wenden. (d) Die Frittata liegt nun auf dem Teller verkehrt herum. (e) Behutsam zurück in die Pfanne gleiten lassen mit der ehemaligen Unterseite jetzt oben und 5-8 Minuten zu Ende garen. Alternative für die Nervösen: Garen im Ofen beenden (auf 190°C vorgeheizt) — Pfanne mit der fast fertigen Frittata 5-7 Minuten in den Ofen stellen, bis fest. Oder den Broiler (Oberhitze) 2-3 Minuten verwenden. (3) Frittata innen roh: Ursache — Schicht zu dick oder Hitze außen zu stark. Lösung: Für eine 26-cm-Pfanne 5 Eier und 250 g Pasta verwenden — das gibt eine ideale Dicke von 2-3 cm. Bei mittlerer Hitze abgedeckt garen — der Deckel gart das Zentrum mit Dampf, ohne die Oberfläche zu trocknen. Die Innentemperatur sollte 65-70°C erreichen (kann mit einem Thermometer überprüft werden). Garprobe: Einen Zahnstocher ins Zentrum stechen — er sollte sauber oder mit leichten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Ei. (4) Frittata wurde flach, nicht „scheibenartig": Ursache — Schicht zu dünn oder Pfanne zu groß. Lösung: Pfanne von 24-26 cm für 4 Portionen (5 Eier, 250 g Pasta) verwenden. Nicht größer! In einer 30-cm-Pfanne wird eine dünne, omeletartige Frittata, nicht die klassische „Scheibe". (5) Trockene, übergarte Frittata: Ursache — zu lange gekocht oder Hitze zu stark. Lösung: Gesamtzeit — maximal 15-18 Minuten (8-10 Minuten auf einer Seite + 5-8 auf der anderen). Innen sollte eine leichte Feuchtigkeit bleiben — kein flüssiges Ei, aber ein leicht feuchtes Zentrum. (6) Schwacher Geschmack: Ursache — unzureichend Käse oder Salz. Lösung: 80-100 g Parmigiano-Reggiano + 100 g Scamorza auf 5 Eier — der Goldstandard. Salz und Pfeffer — nicht sparen, die Frittata liebt Würze. Zusätzliche Gewürze: Prise Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, gehackte Petersilie. (7) Käse ist nicht geschmolzen, blieb klumpig: Ursache — Käse nicht fein genug gerieben oder Zutaten nicht warm genug. Lösung: Parmigiano fein reiben (nicht grob!), Scamorza in kleine 1-cm-Würfel schneiden, 5 Minuten vor dem Eingießen mit dem Ei mischen. (8) Frittata zu fettig: Ursache — zu viel Öl oder zu fetter Käse. Lösung: 3 EL Olivenöl — Maximum. Wenn Sie eine vegetarische Version wollen, ersetzen Sie Scamorza durch Mozzarella fior di latte (milder) oder Ricotta (leichter). (9) Frittata „springt" beim Hinzufügen der Pasta in die Pfanne: Ursache — Pasta zu kalt oder Pfanne zu heiß. Lösung: Pasta 15-20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur), Hitze — mittel. (10) Schwarzer, verkohlter Boden bei rohem Oberteil: Ursache — Hitze zu hoch. Lösung: Immer mittlere oder mittel-niedrige Hitze, niemals hoch. Geduld ist die Hauptqualität für Frittata di Spaghetti. Allgemeine Checkliste: (a) Hochwertige beschichtete Pfanne 24-26 cm. (b) 3 EL Olivenöl. (c) Mittlere Hitze, immer. (d) Deckel in den ersten 8-10 Minuten. (e) Tiefgoldene Kruste vor dem Wenden. (f) Selbstbewusstes Wenden über den Teller. (g) 5-8 Minuten auf der zweiten Seite.

Frittata di Spaghetti ist eines der vielseitigsten und „transportfreundlichsten" Gerichte der italienischen Küche. Servieren: (a) Heiß — direkt nach dem Kochen, in 4 große Dreiecke oder 8 mittelgroße Quadrate geschnitten. Wird als Hauptgericht oder Unico piatto (Ein-Gang-Mahlzeit) für Mittag- oder Abendessen serviert. Beilage: grüner Salat mit Zitronen-Dressing, Kirschtomaten, Oliven, ein Stück Brot. (b) Raumtemperatur (das Klassische!) — tatsächlich bevorzugen viele Neapolitaner die Frittata genau so. 30-60 Minuten nach dem Kochen stabilisiert sich die Textur, die Aromen „vereinigen" sich, der Käse wird weich, aber nicht flüssig. Ideales Finger-Food. (c) Kalt (aus dem Kühlschrank) — akzeptabel, besonders für Picknicks und Lunchboxen, aber die Textur ist etwas härter. Pasquetta-Tradition (Ostermontag): Frittata di Spaghetti ist das Pflichtgericht italienischer Osterpicknicks. Wird am Vortag oder am Morgen zubereitet, auf Raumtemperatur abgekühlt, in 5×5-cm-Quadrate oder Dreiecke geschnitten, in Pergament oder Folie gewickelt. Für deutsche Leserinnen und Leser erinnert das stark an die Tradition des Familienausflugs an Ostermontag oder Christi Himmelfahrt — die gleiche Mischung aus leichter Stimmung, einfacher Kost und gemeinsamer Zeit im Grünen. Beim Picknick serviert mit: (a) Wein (Falanghina, Greco di Tufo, Pecorino — süditalienische Weiße), Lambrusco (roter Schäumer), oder Pinot Grigio. (b) Salami, Schinken, Mortadella — dünn geschnitten. (c) Pecorino, Parmigiano — in Stücken. (d) Oliven, Taralli, Focaccia. (e) Frisches Gemüse: Gurken, Tomaten, Paprika. (f) Hartgekochte Eier, zu Ostern gefärbt. (g) Casatiello oder Pastiera — traditionelles neapolitanisches Ostergebäck. Strand- und Picknick-Servieren: Frittata di Spaghetti ist das häufigste Strandgericht der Küsten Kampaniens, Kalabriens und Siziliens. Vorteile: (a) zerfällt nicht beim Schütteln; (b) hält Hitze mehrere Stunden lang aus; (c) mit den Händen zu essen; (d) sättigt lange; (e) macht die Hände nicht schmutzig mit Soße. Verpackung: Quadrate oder Dreiecke in Pergamentpapier gewickelt (nicht in Folie — sie „dampft" und macht die Frittata feucht). Lunchbox: ideales Bürogericht. Abends zubereiten, abkühlen lassen, in 4 Würfel schneiden, in einen luftdichten Behälter mit grünem Salat, Tomaten, Oliven legen — am nächsten Tag ein ideales Mittagessen. Kann kalt gegessen oder in der Mikrowelle 30 Sekunden erwärmt werden. Getränkebegleitung: (a) Wein: süditalienische Weiße (Falanghina, Greco di Tufo, Fiano di Avellino), leichte Rote (Aglianico, Primitivo), Lambrusco (Schäumer). Für deutsches Publikum funktioniert auch ein trockener Riesling Kabinett von der Mosel, ein Grauburgunder aus Baden oder ein leichter Spätburgunder aus der Pfalz hervorragend. (b) Bier: Peroni Nastro Azzurro (Italien), Birra Moretti, helle Lagerbiere. Ein deutsches Pils oder Hefeweizen passt ebenfalls. (c) Sangria (wenn für ein Sommerpicknick). (d) Alkoholfrei: Limonade, Sprudelwasser mit Zitrone, Tomatensaft mit Basilikum. Was zur Frittata servieren: (a) Insalata mista: Rucola, Kirschtomaten, Gurken, Oliven, Olivenöl-Zitronen-Dressing. (b) Insalata caprese: Tomaten + Mozzarella + Basilikum. (c) Brot: Focaccia, Ciabatta, einfaches Landbrot für Scarpetta (Käse- und Ölreste aus der Pfanne aufwischen). (d) Antipasti: Oliven, Sardellen, getrocknete Tomaten, Artischocken in Öl. Für eine deutsche Familienmahlzeit auch ein einfacher Tomatensalat oder ein Gurkensalat mit Dill funktionieren perfekt. Aufbewahrung: (a) Raumtemperatur — bis zu 4 Stunden (für Picknicks, Brunchs). (b) Kühlschrank — bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen (1 Stunde) oder erwärmen. (c) Tiefkühlfach — NICHT empfohlen. Aufgetaute Frittata verliert Textur, wird wässrig. (d) Aufwärmen: Mikrowelle 30-60 Sekunden (Schnelllösung), Pfanne 2-3 Minuten abgedeckt bei niedriger Hitze (besser), Ofen 150°C 5-7 Minuten (stellt die Kruste wieder her). Nicht bei starker Hitze aufwärmen — trocknet aus. Saisonales Servieren: (a) Sommer — kalt oder Raumtemperatur, am Strand, im Garten. (b) Herbst — lauwarm, mit Kürbissuppe. (c) Winter — heiß, als Hauptgericht mit grünem Salat. (d) Frühling — am Pasquetta oder bei Familienausflug, das zentrale Picknickgericht. Moderne Variante: Einige Chefs (z.B. Alessandro Stabile aus Neapel) servieren die Frittata als Vorspeise — in dünne Scheiben geschnitten (1-2 cm), auf Crackern mit Rauke und einem Tropfen Balsamico. Das ist „Pasta-Sushi" — eine moderne Neuinterpretation der Tradition. Hauptregel: Frittata di Spaghetti ist ein Gericht, das die „Ruhe" liebt. Frisch zubereitet ist sie gut, aber nach 30 Minuten — besser. Nach 2 Stunden — noch besser. Es ist ein seltenes Gericht, das mit der Zeit besser wird (innerhalb von 24 Stunden).