Pan con Tomate: spanisches Tomatenbrot

Zubereitung

1. 1Schneiden Sie vier etwa 2 cm dicke Scheiben von einem grobporigen Landbrot ab. Weiches Toastbrot fällt zusammen, sobald Tomatensaft darauf trifft: Sie brauchen eine Krume mit groben Poren, die Fruchtfleisch hält, und eine Kruste, die das Reiben aushält.
2. 2Nehmen Sie die Tomaten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und halbieren Sie sie quer. Kaltes Fruchtfleisch bleibt fest und gibt kaum Saft ab, und genau das ist die häufigste Ursache für trockenes Brot.
3. 3Erhitzen Sie eine trockene Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und rösten Sie die Scheiben 2 bis 3 Minuten je Seite, bis die Oberfläche trocken und braun gestreift ist, die Mitte aber weich bleibt. Ein Toaster geht auch, dann fehlen die Röstspuren.
4. 4Halbieren Sie eine geschälte Knoblauchzehe und ziehen Sie die Schnittfläche bei noch heißem Brot drei- bis viermal über eine Seite jeder Scheibe, nicht öfter. Die trockene Röstfläche wirkt wie eine Reibe, und zu viele Züge machen das Ergebnis scharf und bitter.
5. 5Halten Sie eine Tomatenhälfte an der Haut und reiben Sie das Fruchtfleisch kräftig über dieselbe Seite, bis nur noch die Haut in der Hand liegt; die Häute werfen Sie weg. Sind die Tomaten fest oder außerhalb der Saison, reiben Sie sie stattdessen grob, lassen das Mark 2 Minuten abtropfen und verteilen es mit dem Löffel.
6. 6Beträufeln Sie jede Scheibe mit etwa 2 Teelöffeln nativem Olivenöl extra, damit es in das feuchte Mark einzieht, und beenden Sie mit zwischen den Fingern zerriebenen Meersalzflocken.
7. 7Servieren Sie innerhalb von 5 Minuten. Danach saugt die Krume den Saft auf und der Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche und kühlem Mark ist dahin, also lieber neue Scheiben rösten als fertig belegte aufheben.