Bulgaria · Colazione e brunch
Colazione balcanica
La colazione balcanica è un piatto da condividere che si mangia in Bulgaria, Serbia e nei paesi vicini: sudzuk in padella, uova, formaggio bianco salato, ajvar, olive e verdure crude, con il pane accanto.
Ingredienti
- salsiccia sudzuk (va bene anche il sucuk turco)150 g
- uova grandi4
- feta150 g
- ajvar2 cucchiai
- pomodori maturi2
- cetriolo1
- peperone verde o rosso1
- ravanelli4
- olive nere1 manciata
- olio extravergine d'oliva2 cucchiai
- pane bianco rustico o lievito madre4 fette
- sale e pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Tagliate la salsiccia a rondelle di circa 5 mm. Se usate salsicce sottili tipo wurstel o salsicce da caccia, fate due tagli a X su ogni estremità — si arriccieranno a forma di fiore in cottura. Rosolate in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato fino a una leggera doratura. Il chorizo e il pepperoni sono eccellenti — rilasciano il loro olio rosso che insaporisce tutto il piatto.
- 2Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e friggete le uova come preferite. Lo stile balcanico classico: all'occhio di bue con l'albume ben cotto e il tuorlo liquido. Salate e pepate. L'uovo sodo va benissimo — 7 minuti in acqua bollente danno un cuore morbido.
- 3Tagliate i pomodori a fette spesse, il cetriolo in diagonale, il peperone a listarelle e i ravanelli a metà. Disponete tutto su un grande piatto o una tavola di legno: le uova al centro, la salsiccia a fianco, la feta in fette spesse, le verdure tutto intorno, le olive nei vari spazi.
- 4Aggiungete due cucchiai generosi di ajvar vicino al pane per spalmare. Irrorate la feta e le verdure con olio extravergine. Servite il pane tiepido o tostato. La tavola deve sembrare abbondante — questa non è una colazione frettolosa.