沙克苏卡（Shakshuka）

做法

1. 1大深口平底锅中火加热橄榄油。加入洋葱丁和彩椒丁，偶尔搅拌，煮6至8分钟至软化、洋葱变透明。
2. 2加入大蒜末、番茄膏、孜然和辣椒粉。不停搅拌翻炒2分钟，直到番茄膏颜色变深，香料飘出香气。
3. 3加入哈里萨辣酱和碎番茄。用盐和黑胡椒调味，充分搅拌，大火煮沸。
4. 4不盖锅盖，偶尔搅拌，炖煮12至15分钟，直到酱汁明显变稠收汁。用勺子划过时应能保持形状，不会立刻合拢。
5. 5用大勺背面在酱汁中挖出6个小坑。在每个坑里打入一个鸡蛋。转小火。
6. 6盖上锅盖，煮5至7分钟，直到蛋白完全凝固变不透明，但蛋黄仍稍微流动。5分钟时检查一下——时间因炉灶和锅具而异。在蛋黄完全变硬前离火。
7. 7撒上菲达奶酪和新鲜香草。将锅直接端上桌。配面包或皮塔饼蘸酱汁享用。