Рисовая бумага с беконом и яйцом
Хрустящий конверт из двух листов рисовой бумаги с беконом, яичницей и расплавленным сыром, всё в одной сковороде. Это версия для сковороды вьетнамской уличной закуски bánh tráng nướng (рисовая бумага с яйцом, жаренная на углях), которая разошлась по TikTok. Без хлеба и тортильи: сухая бумага сначала размягчается от влаги яйца и слабого огня, а когда пакет сложен и перевёрнут, превращается в звонкую хрустящую оболочку. Легко менять начинку, и для завтрака из одной сковороды получается неожиданно сытно.
Ингредиенты
- 2 листарисовая бумага
- 2 полоскибекон
- 1 шт.яйцо
- 1 ломтикплавящийся сыр (чеддер, гауда или швейцарский)
- 1 стебельзелёный лук
- 1 ч. л.шрирача
- соль
- чёрный перец
- 1 ч.л.нейтральное масло, только если нужно
Приготовление
- Обжарьте полоски бекона на сухой сковороде на среднем огне до хруста — примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Отложите бекон на бумажное полотенце. Сковороду не мойте — вам понадобится вытопленный беконный жир.
- Убавьте огонь до слабого (примерно 3 из 10) и подождите около минуты, пока сковорода немного остынет. Это критически важно — сильный огонь заставит рисовую бумагу свернуться и потрескаться до того, как яйцо схватится. Жарить будете на вытопленном беконном жире; если его осталось мало, добавьте 1 ч.л. масла.
- Склейте два сухих листа рисовой бумаги несколькими каплями воды между ними и положите пару на сковороду. Не замачивайте их — влага от яйца и мягкий пар размягчат бумагу идеально. Сразу же разбейте яйцо в центр бумаги и аккуратно распределите белок лопаткой. Присолите яйцо и поперчите по вкусу.
- Пока яйцо схватывается (1–2 минуты), положите ломтик сыра на одну половину, а сверху — обжаренный бекон. Посыпьте нарезанным зелёным луком и полейте шрирачой.
- Когда белок почти застыл, а края рисовой бумаги стали прозрачными и слегка золотистыми, сложите конверт: низ вверх, бока внутрь, верх вниз — получится аккуратный прямоугольный пакет.
- Переверните конверт швом вниз и слегка прижмите лопаткой. Готовьте ещё 1–2 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, а белок полностью не схватится. Желток может остаться жидким: жидкий желток не для беременных, маленьких детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет — им разбейте желток, когда распределяете белок, чтобы он прожарился.
- Переложите на тарелку, разрежьте по диагонали и подавайте сразу — пока сыр ещё тянется, а края хрустят.
Вопросы
Главная причина — слишком сильный нагрев. Нужен именно минимальный огонь, примерно 3 из 10 на шкале вашей плиты. Положите два сложенных листа в сковороду с беконным жиром и сразу разбейте на них яйцо. Влага яйца создаёт пар, который размягчает бумагу изнутри. Если слышите активное шипение — огонь слишком сильный. Первые 2 минуты не пытайтесь двигать или поднимать бумагу — дайте ей постепенно стать пластичной. Когда яйцо начнёт схватываться, бумага станет достаточно гибкой для складывания.
Безусловно. Техника работает практически с любой начинкой. Отличные вегетарианские варианты: помидоры черри, обжаренные грибы со шпинатом или халуми с запечённым перцем. Главное — начинка должна быть достаточно плоской, чтобы бумага легко складывалась. Вместо бекона отлично работает копчёный тофу — нарежьте тонко и обжарьте до хруста. Можно также посыпать яйцо приправой «everything bagel» для дополнительного вкуса без мяса. Кимчи даёт кисло-острую ноту, а ломтики авокадо превращают конверт в хрустящую версию тоста с авокадо и яйцом.
Не замачивать — это самое важное правило рецепта и самая частая ошибка. Замачивание в воде (как для свежих спринг-роллов) делает бумагу слишком мокрой и хрупкой — она порвётся на сковороде вместо того, чтобы стать хрустящей. Два листа кладут на сковороду сухими, склеив лишь несколькими каплями воды. На слабом огне их размягчает влага яйца: через 2–3 минуты бумага становится прозрачной и достаточно пластичной для складывания, а хрустящей становится только после того, как вы сложите пакет и перевернёте его швом вниз.
Обычно виноваты слишком ранний переворот и сильный огонь. Дождитесь, пока белок почти схватится, а края бумаги станут прозрачными и чуть золотистыми. До этого яйцо ещё жидкое, а бумага не стала гибкой. Сложите конверт, подведите под него широкую лопатку целиком и переверните швом вниз одним движением, слегка прижав. Два склеенных листа порвать труднее, чем один. На слабом огне слышно только тихое шипение; громкое шипение значит, что бумага пересыхает и трескается. Если угол раскрылся, прижмите его лопаткой и подержите чуть дольше перед переворотом.
Да, но только как открытый лист, а не как сложенный конверт из этого рецепта. Положите один лист рисовой бумаги на сплошной (не перфорированный) пергамент, слегка смажьте маслом, разлейте сверху взбитое яйцо и готовьте при 160°C 5–7 минут, пока яйцо не схватится; проверяйте пораньше, потому что мощность аэрогрилей различается. Затем добавьте готовый бекон и сыр и сложите пополам. Конверт из двух листов требует сковороды.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this rice paper bacon & egg wrap — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.