Тост с авокадо и яйцом
Два ломтика соурдоу, поджаренных до настоящей хрустящей корочки. Авокадо, размятое с лимонным соком и солью. Яйцо сверху — глазунья, пашот или всмятку, на ваш выбор. Всё занимает десять минут, и единственное, что имеет значение — спелое авокадо и действительно хрустящий хлеб.
Ингредиенты
- 2 шт.толстых ломтика соурдоу
- 1 шт.спелое авокадо
- 2 шт.яйца
- 1 ст.л.лимонный сок
- 0.5 ч.л.соль
- 0.25 ч.л.чёрный перец
- 0.25 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.оливковое масло
Приготовление
- Поджарьте хлеб на максимальном режиме тостера или на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны. Нужна настоящая хрустящая корочка, а не просто тёплый хлеб. Мягкий тост под авокадо промокает за две минуты.
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выложите мякоть в миску. Добавьте лимонный сок и соль. Разомните вилкой до нужной консистенции — кто-то любит гладкое, кто-то с кусочками. Попробуйте. Если кажется пресным — добавьте ещё соли.
- Для глазуньи: разогрейте масло в маленькой антипригарной сковороде на слабом огне. Разбейте яйцо, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты до схватившегося белка при жидком желтке. Для пашота: вода с каплей уксуса, едва кипит, яйцо осторожно опустите из чашки, 3 минуты. Для всмятку: 6 минут в кипятке, затем ледяная баня, очистите.
- Намажьте авокадо на поджаренный хлеб. Положите яйцо сверху. Посыпьте чёрным перцем и хлопьями чили. Небольшая струйка оливкового масла поверх желтка — необязательно, но хорошо. Ешьте сразу.
Вопросы
Самый надёжный способ: снимите хвостик сверху. Зелёный цвет под ним — авокадо готово. Коричневый — перезрело. Хвостик не снимается — ещё не дошло. Можно также слегка сжать: спелое немного поддаётся, но не кашеобразное. Если жёсткое — оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня рядом с бананом или яблоком. Никогда не кладите недозревшее авокадо в холодильник — оно там перестаёт дозревать.
Все три варианта работают. Глазунья — самый простой: белок схватился, желток жидкий, 3–4 минуты без особых навыков. Пашот выглядит красиво и желток тоже жидкий, но нужна чуть большая уверенность: вода с уксусом, едва кипит, яйцо опускают аккуратно. Всмятку (6 минут) даёт кремовый желток и можно приготовить заранее. Если авокадо хорошее и хлеб хрустящий — жидкий желток, который вытекает и смешивается с авокадо, это лучший из возможных результатов.
Авокадо темнеет при контакте с кислородом — нормальная ферментная реакция. Лимонный или лаймовый сок замедляет её. Добавьте несколько капель прямо на мякоть сразу после разрезания. Если делаете заранее — храните в плотно закрытом контейнере, прижав плёнку прямо к поверхности авокадо без воздушных пузырей. Готовый тост нужно есть сразу — собранный тост через 15 минут уже не тот.
Хлеб должен быть достаточно плотным, чтобы не промокал и не прогибался. Соурдоу — самый популярный вариант: плотная корочка, жевательный мякиш, кислинка хорошо контрастирует с жирным авокадо. Ржаной и цельнозерновой дают более насыщенный вкус и дольше держат хруст. Тонкий мягкий хлеб для сэндвичей не подходит. Главное условие: хлеб должен быть поджарен до хрустящего состояния, а не просто тёплым.
Соль и перец — минимум, это обязательно. Дальше: хлопья чили или острый соус для тепла. Хлопья морской соли Мальдон прямо на желток. Семена кунжута или смесь everything bagel для текстуры. Четверть зубчика чеснока, натёртого, в мякоть авокадо. Хорошее оливковое масло в конце. Фета или козий сыр если хочется насыщеннее. Главная ошибка — пресное авокадо. Не жалейте соли и кислоты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Timing is everything with avocado egg toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.