Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром
Хрустящий бекон, сложенное яйцо с расплавленным сыром, поджаренный хлеб. Этот сэндвич — «бекон, яйцо и сыр» — неофициальный завтрак Нью-Йорка, который продают в деликатесных лавках и на уличных тележках с 1970-х. Отличие от домашней версии — техника яйца: не яичница-болтунья, не жареное яйцо, а приготовленное как тонкий омлет и сложенное в компактный прямоугольник по размеру хлеба. Сыр плавится в яйце, а не лежит сверху. Всё остаётся внутри при еде. Вот что важно.
Ингредиенты
- 2 шт.английских маффина, разрезанных пополам
- 4 ломтябекон
- 4 шт.крупных яйца
- 2 ломтяплавленый сыр или острый чеддер
- 1 ст.л.сливочное масло
- 0.5 ч.л.соль и свежемолотый чёрный перец
- 2 ст.л.соус по вкусу: острый соус, кетчуп, чипотле-майонез, или просто масло для хлеб
Приготовление
- Пожарьте бекон. Разложите ломти бекона в один слой в холодной антипригарной сковороде. Включите средний огонь. Начало с холодной сковороды позволяет жиру вытапливаться постепенно — полосы получаются ровными и плоскими, а не скрученными. Жарьте, перевернув один раз, до нужной степени хрустящести — 6-8 минут для хрустящего, 4-5 для мягкого. Переложите на бумажное полотенце. Слейте большую часть жира, оставив тонкую плёнку. Поджарьте разрезанные маффины в тостере или в духовке до золотистого. При желании смажьте маслом.
- Взбейте яйца. Разбейте по 2 яйца на порцию в маленькую чашку. Добавьте щепотку соли и перца, взбейте вилкой до полной однородности — никаких полос белка или желтка. Равномерная смесь даёт цельный ровный слой яйца. При желании добавьте чайную ложку молока на яйцо — слегка смягчает результат, но не обязательно.
- Приготовьте яйцо складыванием. Верните сковороду на средне-слабый огонь, добавьте масло. Когда масло вспенится, влейте взбитые яйца на одну порцию. Оставьте на 30 секунд пока края не начнут схватываться. Лопаткой аккуратно потяните схватившиеся края к центру, наклоняя сковороду чтобы жидкое яйцо стекало к краям. Когда яйцо в основном схватится но останется слегка глянцевым сверху — около 90 секунд — положите ломтик сыра по центру. Сразу же сложите одну сторону яйца поверх сыра, затем другую — получится грубый прямоугольник по размеру хлеба. Переложите на нижнюю половину маффина. Повторите для второй порции.
- Соберите и подавайте немедленно. Положите бекон на нижнюю половину маффина. Поверх бекона — сложенное яйцо с сыром. Добавьте соус — несколько капель острого внутри это традиционно; кетчуп спорен, но работает. Накройте верхней половиной. Слегка прижмите. Подавайте немедленно. Весь смысл этого сэндвича — есть его горячим, в руках, желательно в течение пяти минут после сковороды. Он не ждёт.
- По желанию: заверните и дайте настояться. Метод деликатесной лавки: плотно заверните готовый сэндвич в вощёную бумагу или фольгу на 2-3 минуты. Пар от тепла немного пропаривает хлеб, сыр продолжает плавиться. Текстура хлеба меняется — из хрустящего в нечто среднее между поджаренным и мягким. Одни люди (включая большинство ньюйоркцев) предпочитают именно так. Другие — нет. Попробуйте и решите.
Вопросы
Английские маффины — самый практичный вариант: ячейки удерживают яйцо и сыр, хорошо поджариваются, правильного размера. Бриошь богаче и более праздничная. Кайзер-роллы — стандарт нью-йоркских деликатесных лавок: мягкий, жевательный, основательный. Бублик — для плотного, более жевательного результата. Толстый тост подойдёт для более простого варианта. Что бы ни выбрали — поджарьте: неподжаренный хлеб размокает под яйцом за минуты.
Плавленый сыр (порционные ломтики) плавится лучше всего — становится гладким и кремовым. Острый чеддер вкуснее но плавится неравномерно. Пеппер джек добавляет остроту. Грюйер — более изысканный вариант. Для классического опыта — плавленый. Для более насыщенного вкуса — острый чеддер.
Оба работают, но ни то ни другое — не традиционная техника деликатесных лавок. Лучший подход — складывание: взбитые яйца немного обжаривают в масле, складывают вокруг сыра пока ещё мягкие, формируя компактный прямоугольник. Всё остаётся внутри, слой яйца цельный, сыр плавится в яйцо. Если предпочитаете жареные яйца — «в мешочек» (жидкий желток) сытнее, но мессом; «с твёрдым желтком» практичнее.
Яйца не получится заготовить заранее — при разогреве становятся резиновыми. Бекон можно пожарить и хранить в холодильнике до 5 дней. Для полной заготовки сэндвичей: соберите с яичницей-болтуньей (не складыванием), плотно заверните в фольгу без соусов, храните до 2 дней. Разогрев в духовке 180°C 10-12 минут, или во фритюрнице с горячим воздухом 160°C 6 минут. Соусы добавляйте свежими.
Три метода. Первый: положите сыр на яйцо пока оно ещё готовится, накройте крышкой на 30 секунд — пар расплавит сыр без пережарки. Второй: метод складывания — положите сыр на яйцо перед складыванием, яйцо обёртывается вокруг и остаточное тепло плавит сыр. Третий: готовый сэндвич под гриль на 30 секунд. Худший метод — класть холодный сыр на только что приготовленное яйцо и ждать — обычно не плавится.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Прекрасно, все хорошо
Timing is everything with breakfast sandwich. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.