Рисовая бумага с беконом и яйцом

Приготовление

1. 1Обжарьте полоски бекона на сухой сковороде на среднем огне до хруста — примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Отложите бекон на бумажное полотенце. Сковороду не мойте — вам понадобится вытопленный беконный жир.
2. 2Убавьте огонь до слабого (примерно 3 из 10) и подождите около минуты, пока сковорода немного остынет. Это критически важно — сильный огонь заставит рисовую бумагу свернуться и потрескаться до того, как яйцо схватится. Жарить будете на вытопленном беконном жире; если его осталось мало, добавьте 1 ч.л. масла.
3. 3Склейте два сухих листа рисовой бумаги несколькими каплями воды между ними и положите пару на сковороду. Не замачивайте их — влага от яйца и мягкий пар размягчат бумагу идеально. Сразу же разбейте яйцо в центр бумаги и аккуратно распределите белок лопаткой. Присолите яйцо и поперчите по вкусу.
4. 4Пока яйцо схватывается (1–2 минуты), положите ломтик сыра на одну половину, а сверху — обжаренный бекон. Посыпьте нарезанным зелёным луком и полейте шрирачой.
5. 5Когда белок почти застыл, а края рисовой бумаги стали прозрачными и слегка золотистыми, сложите конверт: низ вверх, бока внутрь, верх вниз — получится аккуратный прямоугольный пакет.
6. 6Переверните конверт швом вниз и слегка прижмите лопаткой. Готовьте ещё 1–2 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, а белок полностью не схватится. Желток может остаться жидким: жидкий желток не для беременных, маленьких детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет — им разбейте желток, когда распределяете белок, чтобы он прожарился.
7. 7Переложите на тарелку, разрежьте по диагонали и подавайте сразу — пока сыр ещё тянется, а края хрустят.