Croque Madame
Un Croque Monsieur — jambon, Gruyère et béchamel sur du pain de mie toasté — avec un œuf au plat par-dessus. Ce qui distingue un bon d'un médiocre, c'est la béchamel : non seulement comme couche cachée à l'intérieur, mais aussi étalée généreusement dessus, où elle bouillonne et dore sous le grill et devient quelque chose de plus proche d'une croûte de soufflé salé que d'une sauce. Le jaune, cassé à table, fait le reste.
Ingrédients
- 4 tranchespain de mie ou pain de mie épais
- 150 gGruyère ou Comté, finement
- 100 gjambon de qualité, en tranches fines
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 œufs gros
- 30 gbeurre non salé
- 20 gbeurre non salé
- 20 gfarine de blé
- 250 mllait entier
- 1 pincéenoix de muscade fraîchement
- 1 pincéesel et poivre blanc
Préparation
- Faire d'abord la béchamel. Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine d'un coup et fouetter constamment pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait d'un coup en fouettant énergiquement. Remettre sur feu moyen et fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes. Assaisonner de muscade, sel et poivre blanc. Couvrir de film alimentaire au contact.
- Toaster le pain dans le beurre. Préchauffer le grill au maximum. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Toaster les deux côtés des 4 tranches de pain dans le beurre jusqu'à dorure et légèrement croustillant, environ 2 minutes par côté. Transférer sur une plaque tapissée de papier aluminium.
- Monter les sandwichs. Étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur un côté de chaque tranche. Étaler 1-2 cuillères à soupe de béchamel sur la moutarde sur 2 tranches. Répartir le jambon et saupoudrer un tiers du Gruyère râpé. Couvrir avec les 2 autres tranches, côté moutarde vers le bas. Étaler une couche épaisse et généreuse de béchamel sur le dessus de chaque sandwich jusqu'aux bords. Saupoudrer le Gruyère restant.
- Gratiner jusqu'à dorure. Mettre la plaque sous le grill chaud 3-5 minutes en surveillant, jusqu'à ce que le Gruyère du dessus soit fondu, bouillonnant et avec des taches dorées sombres. Pendant ce temps faire les œufs au plat dans du beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes complètement liquides.
- Poser les œufs dessus et servir immédiatement. Mettre un œuf au plat sur chaque sandwich gratiné. Le jaune doit être liquide. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. C'est un sandwich à couvert. Couper d'abord au niveau du jaune : le jaune coule dans la béchamel et devient une sauce supplémentaire.
Questions
Exactement une chose : l'œuf. Un Croque Monsieur est un sandwich au jambon et Gruyère avec béchamel, toasté ou gratiné jusqu'à ce que le dessus bouillonne. Un Croque Madame est le même sandwich avec un œuf au plat posé dessus. Le jaune, cassé à table, coule dans la béchamel et crée une sauce supplémentaire. Les deux ont de la béchamel à la fois à l'intérieur et sur le dessus.
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Comments (2)
Room temperature eggs make a noticeable difference in this croque madame. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
Частенько ем такое! Нормуль!