Croque Madame

Préparation

1. 1Faire d'abord la béchamel. Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine d'un coup et fouetter constamment pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait d'un coup en fouettant énergiquement. Remettre sur feu moyen et fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes. Assaisonner de muscade, sel et poivre blanc. Couvrir de film alimentaire au contact.
2. 2Toaster le pain dans le beurre. Préchauffer le grill au maximum. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Toaster les deux côtés des 4 tranches de pain dans le beurre jusqu'à dorure et légèrement croustillant, environ 2 minutes par côté. Transférer sur une plaque tapissée de papier aluminium.
3. 3Monter les sandwichs. Étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur un côté de chaque tranche. Étaler 1-2 cuillères à soupe de béchamel sur la moutarde sur 2 tranches. Répartir le jambon et saupoudrer un tiers du Gruyère râpé. Couvrir avec les 2 autres tranches, côté moutarde vers le bas. Étaler une couche épaisse et généreuse de béchamel sur le dessus de chaque sandwich jusqu'aux bords. Saupoudrer le Gruyère restant.
4. 4Gratiner jusqu'à dorure. Mettre la plaque sous le grill chaud 3-5 minutes en surveillant, jusqu'à ce que le Gruyère du dessus soit fondu, bouillonnant et avec des taches dorées sombres. Pendant ce temps faire les œufs au plat dans les 10 g de beurre prévus pour eux à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes complètement liquides.
5. 5Poser les œufs dessus et servir immédiatement. Mettre un œuf au plat sur chaque sandwich gratiné. Le jaune doit être liquide. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. C'est un sandwich à couvert. Couper d'abord au niveau du jaune : le jaune coule dans la béchamel et devient une sauce supplémentaire.