Tortitas Americanas Esponjosas
Tortitas altas y esponjosas como nubes, con bordes dorados y crujientes y un interior suave y acolchado: el desayuno americano por excelencia. El secreto está en el buttermilk (suero de leche) y en dejar reposar la masa.
Ingredientes
- 240 gharina de trigo normal
- 2 cdaazúcar granulado
- 2 cdtalevadura química
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 0.5 cdtasal
- 360 mlbuttermilk
- 2 huevos grandes
- 60 gmantequilla sin sal, derretida y templada
- 1 cdtaextracto puro de vainilla
- 2 cdaaceite vegetal, para cocinar
- 4 cdasirope de arce
- 30 gmantequilla sin sal
Preparación
- En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Haz un hueco en el centro.
- En otro bol, bate el buttermilk, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula de silicona con movimientos envolventes, justo hasta integrar. La masa debe quedar con grumos: los grumos son buenos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y produce tortitas planas y gomosas. Deja reposar la masa 5 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Añade una pequeña cantidad de aceite y repártelo con un papel de cocina hasta dejar solo una fina película. La sartén está lista cuando una gota de agua chisporrotea y se evapora al instante.
- Vierte ¼ de taza (unos 60 ml) de masa por tortita en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas por toda la superficie y los bordes se vean firmes y secos, unos 2–3 minutos. Dale la vuelta una sola vez y cocina 1–2 minutos más hasta que la base esté bien dorada. No presiones las tortitas: se desinflan.
- Mantén las tortitas terminadas calientes en el horno a 90 °C (200 °F) sobre una rejilla mientras cocinas el resto. Nunca las apiles en caliente: se cuecen al vapor unas a otras y quedan aplastadas.
- Sirve en una torre generosa con un buen trozo de mantequilla fría encima para que se derrita lentamente por los lados, y sirope de arce ligeramente templado. Acompaña con arándanos o fresas laminadas.
Preguntas
La razón más común es mezclar demasiado la masa — los grumos están bien y ayudan a que suban. Asegúrate también de que tu levadura en polvo esté fresca y no presiones los pancakes mientras se cocinan.
Es mejor usarla fresca, pero puedes refrigerarla hasta una hora. Para guardarla más tiempo, mezcla los ingredientes secos y líquidos por separado y combínalos justo antes de cocinar.
Arándanos, rodajas de plátano, chips de chocolate o nueces troceadas son opciones clásicas. Un chorrito de extracto de vainilla o una pizca de canela también añade un gran sabor.
Sí, pero la sustitución tiene que conservar el ácido: es el buttermilk lo que hace reaccionar el bicarbonato, y la leche de avena o almendra sola deja los pancakes planos. Usa 360 ml de bebida vegetal sin azúcar con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana, y déjala reposar 10 minutos hasta que espese y se corte ligeramente. Sustituye la mantequilla por aceite vegetal neutro, gramo por gramo. La de soja se corta mejor que las demás; la de avena da la textura más parecida, pero necesita los 10 minutos completos.
Espera hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes parezcan cuajados y ligeramente secos — generalmente unos 2–3 minutos. Da la vuelta solo una vez y cocina 1–2 minutos más.
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Comentarios (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!