Pudín de chía de la noche a la mañana

Las semillas de chía son diminutas semillas negras o blancas de la planta Salvia hispanica, originaria de México y Guatemala. Están disponibles en la mayoría de supermercados — busca en la sección de alimentos saludables, repostería o cerca de la avena y granola. Si realmente no las encuentras, la linaza molida es el sustituto más cercano (misma proporción 2:1). La textura será ligeramente más arenosa y menos gelatinosa. Las semillas de albahaca (sabja) también gelifican de forma similar en proporción 1:1.

Los grumos se forman cuando las semillas no se remueven lo suficiente en los primeros 10 minutos. La chía empieza a gelificar al contacto con el líquido y si un grupo de semillas se toca, gelifican juntas. La solución: remueve vigorosamente con un tenedor justo después de mezclar (no con cuchara — el tenedor separa mejor), luego otra vez a los 5 minutos y una vez más a los 10. Tres remociones en los primeros 10 minutos previenen los grumos casi por completo. Si ya tiene grumos, usa una batidora de inmersión para alisarlo.

La proporción estándar es 2 cucharadas de chía por 150 ml de líquido (aproximadamente 1:4 por volumen). Muy líquido significa que usaste demasiado líquido o no esperaste suficiente — dale las 8 horas completas. Muy espeso significa demasiadas semillas — añade leche de a una cucharada. El tipo de leche importa: la de coco entera da el pudín más espeso, la de almendra el más ligero. Ajusta según tu leche. Al escalar, mantén exactamente la proporción — el pudín de chía no perdona el ojo de buen cubero.

El pudín de chía se conserva bien en la nevera hasta 4 días en un recipiente sellado. Después la textura se deteriora. Para preparar la semana: haz un lote el domingo y consume hasta el miércoles o jueves. No añadas fruta fresca hasta que vayas a comer — la fruta suelta jugo y diluye el pudín. La base (semillas, leche, endulzante) se conserva perfectamente. Si espesa demasiado después de un día o dos, simplemente añade un chorrito de leche.

Cada una da un resultado notablemente diferente. La leche de coco entera (de lata, no de cartón) produce el pudín más rico y parecido a un postre — espeso, cremoso, casi como panna cotta. La de avena es un buen término medio: cremosa, ligeramente dulce y neutra. La leche de vaca entera da un pudín clásico y rico en proteína. La de almendra es la más ligera y fina — funciona pero el pudín no será tan cremoso. Para la versión indulgente, leche de coco. Para el desayuno diario, avena o vaca.