Bol de Smoothie de Mango y Bayas

La causa casi siempre es el exceso de líquido. Para un bol de smoothie como es debido, empieza con 40 ml de leche como máximo y añade más solo si la batidora se niega por completo a girar. La fruta tiene que estar congelada a fondo: la fruta poco congelada da un resultado líquido y con hielo. El plátano congelado es un espesante natural muy potente: añade otro medio plátano congelado a la base si la textura queda demasiado suelta. El yogur griego también da cuerpo sin añadir líquido. Las batidoras de alta velocidad (Vitamix, Blendtec) dan un resultado más espeso que las normales porque procesan la fruta más rápido, antes de que se caliente.

Corta la fruta congelada en trozos de 2 a 3 cm antes de triturar: los trozos más pequeños necesitan menos fuerza y menos líquido para moverse. Trabaja con pulsos cortos de 5 a 10 segundos, con pausas para rebañar las paredes, en lugar de dejar la batidora en marcha de forma continua. Usa el mínimo líquido posible y añade más solo cuando haga falta. Un procesador de alimentos suele funcionar mejor que una batidora normal con fruta congelada, porque su vaso más ancho y la geometría de las cuchillas manejan mejor los trozos. Dejar la fruta congelada a temperatura ambiente de 2 a 3 minutos antes de triturar también ayuda, sin perjudicar mucho la textura final.

La fórmula clásica es crujiente más fresco más semillas más algo dulce. Para el crujiente: granola, copos de coco tostado, almendras, anacardos o avellanas picados. Para el frescor: láminas de mango, fresas, arándanos, kiwi o frambuesas. Para las semillas: chía espolvoreada por encima (no triturada) para dar textura, semillas de cáñamo, linaza molida. Para el dulzor: un hilo de miel o de sirope de arce, crema de frutos secos en zigzag. La regla de oro es preparar todos los toppings antes de triturar para poder cubrir y comer al momento: cada minuto que el bol espera, la base se derrite.

Sin toppings, un bol de smoothie aguanta en un recipiente cerrado en la nevera hasta 12 horas. Remuévelo antes de servir, porque se separa un poco. Para guardarlo más tiempo, congela la base triturada en un molde de magdalenas o en recipientes pequeños hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de comer. Nunca lo guardes con los toppings: la granola se reblandece y la fruta fresca suelta jugo en la base. Un bol de smoothie comido justo después de triturar siempre es mejor que uno guardado, porque la textura se deteriora.

Cuatro formas de aumentar la proteína sin arruinar el sabor: añade un cacito de proteína en polvo de vainilla directamente a la batidora con la fruta; sustituye toda la leche por 150 g de yogur griego natural (de 12 a 15 g de proteína por ración); tritura con 2 cucharadas de crema natural de frutos secos para sumar proteína y grasas saludables; cubre con semillas de cáñamo (3 cucharadas aportan unos 10 g de proteína sin apenas alterar el sabor). Yogur griego más semillas de cáñamo más crema de frutos secos por encima dan de 25 a 30 g de proteína por bol, lo que lo convierte en un desayuno de deportista en toda regla.