芒果浆果思慕碗

几乎总是因为液体加多了。要做出合格的思慕碗，牛奶最多先加40毫升，只有在搅拌机完全转不动时才再加。水果必须冻透——冻得不够的水果打出来又稀又多冰渣。冷冻香蕉是很强的天然增稠剂：如果质地太松散，往基底里再加半根冷冻香蕉。希腊酸奶也能在不增加液体的情况下增加厚实感。高速搅拌机（Vitamix、Blendtec）比普通搅拌机打出的成品更稠，因为它们能在水果回温之前更快地处理完。

搅拌前把冷冻水果切成2至3厘米的小块——块越小，带动它所需的力量和液体就越少。以5至10秒的短脉冲方式操作，中间停下来刮一刮杯壁，不要连续运转。液体用到最少，只在需要时才加。处理冷冻水果时，食物料理机往往比普通搅拌机更好用，因为它更宽的料理杯和刀片结构能更有效地对付块状食材。搅拌前让冷冻水果在室温下放2至3分钟也有帮助，而且不会太影响最终质地。

经典公式是：脆的加新鲜的加种子加一点甜。脆的：格兰诺拉麦片、烤椰子片、切碎的杏仁、腰果或榛子。新鲜的：芒果片、草莓、蓝莓、猕猴桃或树莓。种子：奇亚籽撒在表面（不要打进去）增加口感，火麻籽、亚麻籽粉。甜的：淋一点蜂蜜或枫糖浆，坚果酱挤成之字形。黄金法则是在搅拌之前把所有配料准备好，这样就能放上配料马上开吃——碗每多放一分钟，基底就多融化一分。

不放配料的话，思慕碗装在密封容器里冷藏最多可放12小时。食用前搅一搅，因为它会轻微分层。要存更久，把打好的基底倒进玛芬模或小容器里冷冻，最多1个月；吃之前在室温下解冻10至15分钟。千万不要带着配料保存：格兰诺拉麦片会变软，新鲜水果会出汁渗进基底。打好立刻吃的思慕碗永远比存过的好——质地会变差。

四种不毁味道的增蛋白方法：往搅拌机里和水果一起加一勺香草蛋白粉；用150克原味希腊酸奶完全代替牛奶（每份12至15克蛋白质）；打进2汤匙天然坚果酱，补充蛋白质和健康脂肪；表面撒火麻籽（3汤匙约含10克蛋白质，几乎不影响味道）。希腊酸奶加火麻籽再加表面的坚果酱，每碗能有25至30克蛋白质，足以成为一顿正经的运动员早餐。