巴西 · 早餐 · 纯素
巴西莓碗（Acai Bowl）
巴西莓碗（açaí bowl）源自巴西：把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度，盛在碗里，上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度，不是破壁机的马力：香蕉要冻硬（至少冷冻2小时，或者常备一袋冷冻香蕉片），液体不超过60毫升，低速搅打，并且经常停下来把料压回刀头。
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食材
份量公制
- 200 克冷冻巴西莓果泥袋，无糖，掰成小块
- 1 个中等大小香蕉，去皮切片并冷冻
- 100 克冷冻蓝莓或混合浆果
- 60 毫升无糖杏仁奶、椰子水或苹果汁
- 1 汤匙杏仁酱或花生酱
- 1 茶匙枫糖浆（非纯素者也可用蜂蜜）
- 40 克格兰诺拉麦片
- 1 一把新鲜浆果、香蕉片、椰子片、奇亚籽
做法
- 提前冷冻所有食材。决定巴西莓碗够不够稠的头号因素是食材的温度。香蕉必须是冷冻的：把熟香蕉切成圆片，铺在烘焙纸上，冷冻至少2小时，再装袋保存。冷冻香蕉让基底有奶滑、近似冰淇淋的口感；用新鲜香蕉做出来是稀的。巴西莓果泥包在搅打前一直放在冷冻室；如果已经完全化开，要先重新冻硬。用高功率搅拌机时，所有冷冻食材直接从冷冻室取出就用。用普通搅拌机时，先让冷冻的巴西莓、香蕉和浆果在室温下放2至3分钟：边缘变软，中心仍然是硬的。把盛装用的碗放进冷冻室5分钟。开始搅打前把所有配料准备好、切好——基底一打好就开始融化，必须一切就绪。
- 掰开巴西莓，按正确顺序装入搅拌机。把每包冷冻巴西莓果泥掰成3至4块。先把60毫升液体倒入搅拌机，让它留在底部、靠近刀片。如果用杏仁酱，这时加入，然后放冷冻香蕉片和冷冻浆果，最后把巴西莓块放在最上面。这个顺序很重要：靠近刀片的液体帮助电机启动，冷冻的固体留在上面，随着刀片加速被卷下去。先不要多加液体——60毫升是有意定的最低量。
- 搅打至浓稠——用推棒，或用停-刮方法。把搅拌机调至最低档。有推棒（高功率搅拌机附带的长压棒）就用它：机器运转时把冷冻食材用力推向刀片，从四角往中间推。没有推棒：搅打10秒，停机，用刮刀把侧壁的料刮下来，重复。目的是让冷冻的料转起来，而不是用液体把它冲稀。只有搅拌机真的卡住时，才一汤匙一汤匙地加液体。逐渐提高转速。正确的最终质地：用勺子在中心划一道，痕迹应保持不动，像浓稠的希腊酸奶或软冰淇淋。
- 倒入碗前检查稠度。停机，把搅拌杯稍微倾斜——基底应缓慢滑动并堆成小丘，而不是直接流出来。如果能流动，就是太稀了（再加些冷冻水果或一把冰块）。如果还有冰碴和硬块，再打10秒。基底一接触室温空气就开始融化，所以动作要快。直接倒入冰过的碗里：碗是凉的，可以多争取一点时间。
- 立即加配料，尽快吃。把基底倒入或舀入碗中。配料按排或按区摆放：一侧放格兰诺拉增加脆感，再放新鲜香蕉片、浆果、椰子片、奇亚籽，淋一点坚果酱和枫糖浆（非纯素者也可用蜂蜜）。配料要马上放——基底已经在回温。巴西莓碗只有大约10至15分钟的最佳口感。现在就吃，别等从六个角度拍完照再吃。
常见问题
巴西莓（发音ah-sigh-ee）是亚马逊热带雨林的一种小型深紫色浆果。新鲜浆果易腐烂，在巴西以外几乎无法获得，因此以冷冻果泥袋的形式销售。在健康食品商店或大型超市的冷冻区寻找。选择无糖果泥包。
液体太多了。基底应该是软冰淇淋的稠度，而不是奶昔。只用60毫升开始，只有搅拌机真的卡住时才一汤匙一汤匙地加。巴西莓要冷冻着、掰成块放进搅拌机，不能完全化开；用普通搅拌机时，最多在室温下放2至3分钟。新鲜香蕉代替冷冻香蕉也会让基底更稀薄。
可以，但需要更多耐心。用普通搅拌机：将香蕉切成非常小的圆片（1厘米或更小），让冷冻食材在室温放置2至3分钟，使用停-刮方法。食品料理机也很适合制作浓稠基底。
可以，尽管结果不同。用1至2汤匙粉末代替包装。由于粉末不增加冷冻体积，需要更多冷冻香蕉和浆果来达到浓稠度。颜色通常更浅，风味略淡。
不能保存。装好的碗在室温下10至15分钟后基底融化，格兰诺拉变软。如需提前准备，将搅拌好的基底（不含配料）冷冻保存最多2天。上桌前在室温下放到能用勺子搅动，搅匀后再添加配料。
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评论 (1)
The key to a thick, scoopable acai bowl is using frozen acai packets straight from the freezer with minimal liquid. I add just 2-3 tablespoons of juice at a time while blending. Too much liquid turns it into a smoothie — you want it thick enough that toppings sit on top, not sink.