美国 · 早餐 · 素食
蓬松美式松饼（厚松饼）
蓬松高挺、宛如云朵般的松饼，边缘金黄酥脆，内里柔软如枕——这就是最经典的美式早餐。秘诀在于使用酪乳，并让面糊充分静置。
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食材
份量公制
- 240 克中筋面粉
- 2 汤匙细砂糖
- 2 茶匙泡打粉
- 1 茶匙小苏打
- 0.5 茶匙盐
- 360 毫升酪乳
- 2 大号鸡蛋
- 60 克无盐黄油
- 1 茶匙纯香草精
- 2 汤匙植物油
- 4 汤匙枫糖浆
- 30 克无盐黄油
做法
- 取一个大碗，将面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，用打蛋器搅散后在中间挖一个凹槽。
- 另取一碗，将酪乳、鸡蛋、融化黄油和香草精搅拌均匀。将湿料倒入干料的凹槽中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至大致混合即可。面糊应保留颗粒感——有小面疙瘩是正常的。过度搅拌会使面筋过度发展，导致松饼扁塌、口感发硬。将面糊静置5分钟。
- 取一个大号不粘锅或煎饼铛，中火预热。倒入少量植物油，用厨房纸巾擦拭锅面，使其仅留一层薄薄的油膜。滴一滴水到锅面上，如果立刻发出滋滋声并蒸发，说明温度到位。
- 每次舀约60毫升面糊倒入锅中。煎至整个表面冒出气泡、边缘凝固变干，约需2-3分钟。翻面后再煎1-2分钟，直到底部呈金黄色。切忌用铲子按压松饼——这样会把空气压出去，松饼就不蓬松了。
- 煎好的松饼放在烤架上，送入预热至90°C（200°F）的烤箱中保温，同时继续煎制剩余面糊。切勿将热松饼叠放——它们会互相蒸压变扁。
- 将松饼高高叠放，顶部放上一大块冷黄油，让它慢慢融化、沿侧面缓缓流下，再淋上微微加热过的纯正枫糖浆。旁边可搭配蓝莓或草莓切片。
常见问题
最常见的原因是面糊搅拌过度——有小结块是正常的，反而有助于松饼膨胀。还要确保泡打粉是新鲜的，煎的时候不要按压松饼。
最好现做现用，但面糊可以冷藏最多1小时。如果需要更长时间保存，将干湿食材分开保存，烹饪前再混合。
蓝莓、香蕉片、巧克力豆或碎坚果都是经典选择。加几滴香草精或一点肉桂粉也很美味。
可以，但替换必须留住酸味：让小苏打起作用的正是酪乳，单用燕麦奶或杏仁奶，松饼就会摊平。取360毫升无糖植物奶，拌入1汤匙柠檬汁或苹果醋，静置10分钟，等它变稠并微微凝结。黄油按等量换成中性植物油。三种里豆浆凝结得最稳定，燕麦奶口感最接近，但那10分钟一分钟都不能少。
等到表面出现气泡，边缘看起来已经凝固且略微干燥时翻面——通常需要2-3分钟。只翻一次面，再煎1-2分钟即可。
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评论 (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!