蓬松美式松饼（厚松饼）

做法

1. 1取一个大碗，将面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，用打蛋器搅散后在中间挖一个凹槽。
2. 2另取一碗，将酪乳、鸡蛋、融化黄油和香草精搅拌均匀。将湿料倒入干料的凹槽中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至大致混合即可。面糊应保留颗粒感——有小面疙瘩是正常的。过度搅拌会使面筋过度发展，导致松饼扁塌、口感发硬。将面糊静置5分钟。
3. 3取一个大号不粘锅或煎饼铛，中火预热。倒入少量植物油，用厨房纸巾擦拭锅面，使其仅留一层薄薄的油膜。滴一滴水到锅面上，如果立刻发出滋滋声并蒸发，说明温度到位。
4. 4每次舀约60毫升面糊倒入锅中。煎至整个表面冒出气泡、边缘凝固变干，约需2-3分钟。翻面后再煎1-2分钟，直到底部呈金黄色。切忌用铲子按压松饼——这样会把空气压出去，松饼就不蓬松了。
5. 5煎好的松饼放在烤架上，送入预热至90°C（200°F）的烤箱中保温，同时继续煎制剩余面糊。切勿将热松饼叠放——它们会互相蒸压变扁。
6. 6将松饼高高叠放，顶部放上一大块冷黄油，让它慢慢融化、沿侧面缓缓流下，再淋上微微加热过的纯正枫糖浆。旁边可搭配蓝莓或草莓切片。