隔夜奇亚籽布丁

奇亚籽是西班牙鼠尾草植物的微小黑色或白色种子，原产于墨西哥和危地马拉。大多数超市都有卖——看健康食品区、烘焙区或燕麦和格兰诺拉麦片附近。网上也很容易买到。如果实在找不到，磨碎的亚麻籽是最接近的替代品（同样的2:1比例）。质地会略粗糙，凝胶感稍弱，但可以用。罗勒籽（也叫明列子）凝胶化方式类似，可以1:1替代。

结块是因为前10分钟搅拌不够。奇亚籽接触液体就开始凝胶化，如果一堆种子碰在一起就会结成一团。解决方法：混合后立刻用叉子大力搅拌（不要用勺子——叉子分散效果更好），5分钟后再搅一次，10分钟后再搅一次。前10分钟搅三次几乎完全防止结块。如果已经结块了，用料理棒打一下——不够漂亮但质地会变光滑。

标准比例是2汤匙奇亚籽配150毫升液体（大约体积比1:4）。太稀说明液体放多了或时间不够——需要完整的8小时。太稠说明种子放多了——一次加一汤匙牛奶调整。牛奶类型也有影响：全脂椰奶做出来最稠，杏仁奶最稀。根据你的牛奶选择微调比例。增加份量时严格按比例——奇亚籽布丁不容许估摸着来。

奇亚籽布丁在密封容器中冷藏可保存4天。之后质地开始变差，可能出现异味。做一周的量：周日晚上做，吃到周三或周四。不要提前加新鲜水果——水果会出水稀释布丁。基底（种子、牛奶、甜味剂）保存完美。如果放了一两天变太稠，吃之前搅入一点牛奶就好。

每种效果都明显不同。全脂椰奶（罐装的，不是纸盒的）做出来最浓郁，最像甜品——浓稠柔滑，几乎像意式奶冻。燕麦奶是很好的中间选择：柔滑、微甜、中性。全脂牛奶做出经典的高蛋白布丁。杏仁奶最轻最稀——可以用但不够柔滑。想要享受版就用椰奶。日常早餐用燕麦奶或普通牛奶最均衡。