Чиа-пудинг на ночь
Пять минут работы — и завтрак ждёт вас в холодильнике к утру. Семена чиа впитывают в десять раз больше жидкости за ночь, превращаясь в густой кремовый пудинг без какой-либо готовки. Я использую простую пропорцию — две столовые ложки семян чиа на 150 мл жидкости — и результат получается где-то между тапиоковым пудингом и панна коттой. Подсластите кленовым сиропом или мёдом, добавьте немного ванили и украсьте любыми сезонными фруктами. Хранится три дня в холодильнике, поэтому я обычно делаю двойную порцию в воскресенье вечером.
Ингредиенты
- 4 ст.л.семена чиа
- 300 млмолоко
- 1-2 ст.л.кленовый сироп или мёд
- 0.5 ч.л.ванильный экстракт
- 1 щепоткасоль
Приготовление
- В банку или контейнер с крышкой добавьте 4 столовые ложки семян чиа, 300 мл молока, подсластитель, ванильный экстракт и щепотку соли. Хорошо перемешайте вилкой — действительно хорошо. Цель — разделить каждое семечко, чтобы ни одно не слиплось на дне.
- Подождите 5 минут, затем перемешайте снова. Это важно — семена чиа начинают желироваться мгновенно и слипнутся в плотный ком на дне, если пропустить это второе помешивание. Разбейте любые комочки.
- Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но идеально — на ночь (8–12 часов). Семенам нужно время, чтобы полностью впитать жидкость и набухнуть до мягкой, гелеобразной текстуры.
- Утром хорошо перемешайте. Если пудинг гуще, чем вам нравится, добавьте немного молока (2–3 столовые ложки) и размешайте до желаемой консистенции. Кто-то любит густой как греческий йогурт, кто-то — более жидкий.
- Украсьте свежими ягодами, нарезанным бананом, мёдом, гранолой, кокосовой стружкой, ореховой пастой или чем угодно. Сам пудинг — нейтральная основа, которая принимает вкус любых добавок.
Вопросы
Семена чиа — крошечные чёрные или белые семена растения Salvia hispanica, родом из Мексики и Гватемалы. Продаются в большинстве супермаркетов — ищите в отделе здорового питания, выпечки или рядом с овсянкой и гранолой. Также широко доступны в интернет-магазинах. Если найти не удаётся, ближайшая замена — молотые семена льна (та же пропорция 2 ст.л. на 150 мл). Текстура будет чуть более зернистой и менее гелеобразной, но работает. Семена базилика (сабджа) тоже желируются похожим образом и подойдут в пропорции 1:1.
Комки образуются, когда семена недостаточно перемешаны в первые 10 минут. Чиа начинают желироваться при контакте с жидкостью, и если группа семян соприкасается — они слипаются в ком. Решение: энергично перемешайте вилкой сразу после смешивания (не ложкой — вилка лучше разделяет семена), затем ещё раз через 5 минут и ещё раз через 10 минут. Три помешивания в первые 10 минут почти полностью предотвращают комки. Если пудинг уже с комками — пробейте его погружным блендером: будет не так красиво, но текстура станет гладкой.
Стандартная пропорция: 2 столовые ложки семян чиа на 150 мл жидкости (примерно 1:4 по объёму). Слишком жидкий — значит использовали много жидкости или не дали постоять достаточно — нужно полные 8 часов. Слишком густой — значит семян слишком много: добавляйте молоко по 1 столовой ложке до нужной консистенции. Тип молока тоже влияет: жирное кокосовое даёт самый густой пудинг, миндальное — самый жидкий. Корректируйте пропорцию в зависимости от молока. При увеличении порции строго придерживайтесь пропорции — чиа-пудинг не прощает отмеривания на глаз.
Чиа-пудинг хранится в холодильнике до 4 дней в закрытом контейнере. После этого текстура начинает разрушаться и может появиться посторонний вкус. Для заготовки на неделю: сделайте партию в воскресенье вечером и ешьте до среды-четверга. Не добавляйте свежие фрукты заранее — они выделяют сок и разжижают пудинг. Основа (семена, молоко, подсластитель) хранится отлично. Если через день-два пудинг загустел — просто подмешайте немного молока перед едой.
Каждое даёт заметно разный результат. Жирное кокосовое молоко (из банки, не из пакета) даёт самый насыщенный, десертный пудинг — густой, кремовый, почти как панна котта. Овсяное — отличный средний вариант: кремовое, чуть сладковатое и достаточно нейтральное. Цельное коровье молоко даёт классический, богатый белком пудинг. Миндальное — самое лёгкое и жидкое: работает, но пудинг не будет таким кремовым. Для праздничного варианта — кокосовое. Для повседневного завтрака — овсяное или обычное молоко.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The beauty of this overnight chia pudding is zero cooking — just smart preparation. I measure out the chia seeds and milk into individual jars on Sunday, and I have breakfast ready for the entire week.