Бирхер мюсли (Швейцарская Овсянка)
Цельные овсяные хлопья, замоченные на ночь в йогурте, молоке и яблочном соке со свежетёртым яблоком и лимонным соком, а утром покрытые свежими фруктами, орехами и мёдом. Это оригинальная ночная овсянка — разработана швейцарским врачом доктором Максимилианом Бирхер-Беннером около 1900 года для пациентов его цюрихской клиники, где сырые фрукты считались лечебными. В отличие от современной ночной овсянки, которая о хлопьях, бирхер мюсли — о яблоке: тёртые фрукты размягчаются и вливаются в хлопья за ночь и становятся вкусом всего блюда.
Ингредиенты
- 100 гтрадиционные овсяные хлопья
- 150 гнатуральный цельномолочный йогурт или греческий йогурт
- 100 млцельное молоко
- 80 мляблочный сок
- 2 шт.средних яблоко
- 1 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 ст.л.мёд или кленовый сироп
- ½ ч.л.молотая корица
- 30 гсмесь орехи, крупно порубленных
- 20 гизюм или кишмиш
- 1 горстьсвежие ягоды или сезонные фрукты
Приготовление
- Натрите яблоко. Возьмите одно яблоко и крупно натрите — с кожицей. Это определяющий шаг бирхер мюсли, который отличает его от ночной овсянки: свежее тёртое сырое яблоко, а не варёное, не сушёное, не пюрированное. Натирайте прямо в миску для смешивания. Немедленно полейте тёртое яблоко лимонным соком и перемешайте — кислота предотвращает окисление и потемнение и необходима для вкуса готового блюда. Яблоко размягчится за ночь и сольётся с хлопьями, отдавая влагу и природную сладость которую никакой другой ингредиент не воспроизведёт.
- Смешайте всё и уберите в холодильник. Добавьте овсяные хлопья, йогурт, молоко, яблочный сок, мёд и корицу в миску с тёртым яблоком. Перемешайте всё до равномерного соединения. Смесь будет выглядеть довольно жидкой — это правильно. Хлопья впитают жидкость за ночь и текстура полностью изменится. Сейчас добавьте изюм если хотите его мягким. Если предпочитаете более жёваным и отчётливым — добавьте утром. Плотно закройте миску плёнкой или разложите по герметичным банкам. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, в идеале — на ночь. Мюсли нужно минимум 6 часов чтобы полностью набухнуть.
- Проверьте текстуру утром. После ночи в холодильнике бирхер мюсли должно быть густым, кремовым и однородным — хлопья полностью размягчились, яблоко почти невидимо, всё блюдо бледно-золотистого цвета. Если кажется слишком густым — влейте немного молока или яблочного сока. Если всё ещё жидковато — оставьте ещё на час. Текстура должна быть как густая холодная каша — мягкая и кремовая, не хрустящая, не водянистая.
- Подготовьте топпинги. Нарежьте второе яблоко — оставьте кожицу, порежьте на тонкие дольки или маленькие кубики. Разложите топпинги: ломтики свежего яблока, свежие ягоды, рубленые орехи и капля мёда. Это добавляется непосредственно перед подачей и не перемешивается заранее — контраст между холодной кремовой основой и свежими слегка хрустящими топпингами и делает бирхер мюсли стоящим блюдом. Орехи особенно нужно класть в последний момент чтобы остались хрустящими.
- Подавайте холодным, прямо из холодильника. Бирхер мюсли всегда подаётся холодным. Разложите по мискам, выложите топпинги, полейте мёдом. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней — основа на второй день даже немного улучшается по мере смешивания вкусов. Не замораживайте (йогурт расслаивается при размораживании). При приготовлении на неделю — сделайте большую порцию основы, добавляя свежие топпинги к каждой порции при подаче.
Вопросы
Оба основаны на хлопьях, замоченных в жидкости на ночь, но бирхер мюсли имеет конкретное швейцарское происхождение (доктор Бирхер-Беннер, около 1900 года) и определяющий ингредиент: свежее тёртое сырое яблоко, которое смешивается с хлопьями и размягчается за ночь, становясь центральным вкусом блюда. Также традиционно используется яблочный сок и йогурт как часть жидкости для замачивания, и блюдо менее сладкое. Ночная овсянка — американское переосмысление концепции, обычно слаще и с большим разнообразием добавок.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I soak the oats for this bircher muesli overnight in the fridge — never less than 8 hours. The oats soften completely and absorb all the apple and yogurt flavors while you sleep. Rush it with warm milk and you get a completely different, inferior texture.