Bircher Muesli (Avena Notturna Svizzera)
Fiocchi d'avena messi in ammollo tutta la notte in yogurt, latte e succo di mela con mela grattugiata fresca e limone, poi guarniti la mattina con frutta fresca, noci e miele. Il Bircher muesli è la versione originale dell'avena notturna — sviluppato dal medico svizzero Dr. Maximilian Bircher-Benner intorno al 1900. A differenza della moderna avena notturna, il Bircher muesli riguarda la mela: la frutta grattugiata si ammorbidisce e si fonde nell'avena durante la notte.
Ingredienti
- 100 gfiocchi d'avena tradizionali
- 150 gyogurt bianco intero o yogurt greco
- 100 mllatte intero
- 80 mlsucco di mela
- 2 mele medie
- 1 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiaiomiele o sciroppo d'acero
- ½ cucchiainocannella macinata
- 30 gnoci miste, tritate grossolanamente
- 20 guvetta o sultana
- 1 manciatafrutti di bosco freschi o frutta di stagione
Preparazione
- Grattugiare la mela. Prendere una mela e grattugiarla grossolanamente — con la buccia. Questo è il passaggio definente del Bircher muesli: la mela cruda fresca grattugiata, non cotta, non essiccata, non in purea. Grattugiare direttamente nella ciotola di miscelazione. Immediatamente aggiungere il succo di limone sulla mela grattugiata e mescolare — l'acido previene l'ossidazione e l'annerimento.
- Combinare tutto e refrigerare. Aggiungere i fiocchi d'avena, lo yogurt, il latte, il succo di mela, il miele e la cannella alla ciotola con la mela grattugiata. Mescolare tutto fino a combinare uniformemente. Il composto sembrerà abbastanza liquido — questo è corretto. I fiocchi assorbiranno il liquido durante la notte. Aggiungere l'uvetta ora se si vuole morbida, o la mattina se si preferisce più consistente. Coprire bene e refrigerare minimo 6 ore, idealmente tutta la notte.
- Controllare la consistenza la mattina. Dopo la refrigerazione notturna il Bircher muesli deve essere denso, cremoso e coeso. Se sembra troppo denso, aggiungere un po' di latte o succo. Se sembra ancora liquido, lasciare un'altra ora in frigo. La consistenza deve essere come una pappa fredda densa.
- Preparare i topping. Tagliare la seconda mela a fette sottili o cubetti piccoli. Disporre i topping: fette di mela fresca, frutti di bosco, noci tritate e un filo extra di miele. Si aggiungono appena prima di servire — il contrasto tra la base fredda e cremosa e i topping freschi è ciò che rende il Bircher muesli speciale.
- Servire freddo direttamente dal frigorifero. Il Bircher muesli si serve sempre freddo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La base migliora leggermente il secondo giorno. Non congelare (lo yogurt si separa). Per preparare per la settimana, fare una porzione grande di base e aggiungere i topping freschi al momento di servire.
Domande
Entrambi si basano su fiocchi messi in ammollo nel liquido durante la notte, ma il Bircher muesli ha un'origine svizzera specifica (Dr. Bircher-Benner, circa 1900) e un ingrediente definente: mela cruda fresca grattugiata, che si mescola ai fiocchi e si ammorbidisce durante la notte diventando il sapore centrale del piatto.
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Comments (1)
I soak the oats for this bircher muesli overnight in the fridge — never less than 8 hours. The oats soften completely and absorb all the apple and yogurt flavors while you sleep. Rush it with warm milk and you get a completely different, inferior texture.