ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）

どちらもオートミールを一晩液体に浸すという基本の考え方は同じですが、ビルヒャー・ミューズリには明確な起源があります。ビルヒャー＝ベンナー医師が1900年頃、チューリッヒの診療所の患者のために、オートミール料理ではなくりんご料理として考案しました。レシピが活字になったのは1927年、妹ベルタ・ブルップバッハー＝ビルヒャーの料理書『Wendepunkt』です。元のレシピでは、皮と芯ごとすりおろした小さめのりんご2〜3個に対し、水に浸したオートミールはすりきり1さじだけで、そこに練乳1さじ、レモン半個分の果汁、ナッツ1さじが加わります。りんごジュースとヨーグルトは後から加わったもので、酸味を和らげ、家庭での準備を簡単にしました。一方オーバーナイトオーツは現代アメリカ発の再解釈で、通常はより甘く、果物に対するオートミールの割合もずっと高くなっています。そちらのバージョンを試したい方は、オーバーナイトオーツのレシピもご覧ください。

理由は2つあります。すりおろした直後に加えるレモン汁が酵素による酸化を抑えること、そしてヨーグルトとりんごジュースがすりおろしりんごを酸性の環境で包み、変色を遅らせることです。朝までにりんごはオートミールにすっかり溶け込んでいるので、多少の変色があっても混ぜた中ではほとんど見えません。大切なのは、りんごをすりおろしたらすぐにレモン汁を加えることです。遅れると、酸が働く前にりんごが酸化し始めてしまいます。

スイスのレシピは、単に酸味のあるしっかりしたりんごを指定しています。ブレイバーンとコックスがよく合います。甘さと酸っぱさのバランスが取れていて、よくすりおろせるしっかりした食感があり、一晩でよい風味を出します。グラニースミスは、より鋭くはっきりした酸味に仕上がります。ガラとフジはより甘くやわらかいです。とてもやわらかい、または粉っぽいりんご（一部の古い品種や熟しすぎたもの）は避けましょう。きれいにすりおろせず崩れてしまいます。トッピング用には、よりしっかりした品種のほうがスライスした形を保ちやすいです。

はい、よく機能します。ヨーグルトの代わりにココナッツヨーグルトまたは植物性ヨーグルトを使います——ココナッツヨーグルトは特にクリーミーな結果を与えます。牛乳をオーツミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクで置き換えます。りんごジュースはもともと乳製品を含みません。風味と食感は乳製品版とは少し異なりますが、同じくらいおいしくいただけます。無糖の植物性ヨーグルトを使う場合は、はちみつやメープルシロップを少し増やすとよいでしょう。

ベース（オートミール、すりおろしりんご、ヨーグルト、ジュース）は、密閉容器に入れて冷蔵で3日間保存できます。りんごとオートミールの風味がさらになじむため、2日目に風味が実際に良くなります。新鮮なトッピング（りんごのスライス、ベリー）は食べるときまで加えないでください。冷蔵庫でしんなりしてしまいます。冷凍しないでください。ヨーグルトが分離し、解凍時に食感がざらついてしまいます。作りおきするなら、最大3日分のベースを一度に作り、朝に各ポーションに新鮮なトッピングをのせます。