アメリカ · 朝食・ブランチ · ベジタリアン
ふわふわアメリカンパンケーキ
ふんわりと高さのある、端はカリカリで中はしっとりしたアメリカの定番朝食パンケーキ。秘訣はバターミルクと生地を休ませること。
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材料
人前メートル法
- 240 g薄力粉
- 2 大さじグラニュー糖
- 2 小さじベーキングパウダー
- 1 小さじ重曹
- 0.5 小さじ塩
- 360 mlバターミルク
- 2 個卵
- 60 g無塩バター
- 1 小さじバニラエッセンス
- 2 大さじ植物油
- 4 大さじメープルシロップ
- 30 g無塩バター
作り方
- 大きなボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜます。中央にくぼみを作ります。
- 別のボウルでバターミルク、卵、溶かしバター、バニラエッセンスを混ぜます。液体材料を粉類に注ぎ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。ダマが残っている程度で大丈夫です。混ぜすぎるとグルテンが発達し、平たくゴムのようなパンケーキになります。5分休ませます。
- 大きなノンスティックフライパンまたはグリドルを中火で温めます。少量の油を入れ、ペーパータオルで薄く拭きます。水滴を落としてすぐにジュッと蒸発すれば準備完了です。
- 1枚あたり約60mlの生地をフライパンに流します。表面全体に泡が出て端が乾いた感じになるまで2〜3分焼きます。一度裏返し、さらに1〜2分きつね色になるまで焼きます。パンケーキを押さえつけないでください。つぶれてしまいます。
- 焼き上がったパンケーキは90°Cのオーブンに網の上で保温します。重ねないでください。蒸気で平たくなります。
- 高く積み重ね、上にバターをのせてゆっくり溶かし、少し温めたメープルシロップをかけます。ブルーベリーやスライスしたいちごを添えてどうぞ。
よくある質問
最も多い原因は生地の混ぜすぎです。ダマがあっても大丈夫で、むしろふくらみの助けになります。ベーキングパウダーが新鮮か確認し、焼いている間にパンケーキを押さえないでください。
できれば作りたてがベストですが、冷蔵庫で最大1時間保存できます。それより長い場合は、粉類と液体材料を別々に混ぜておき、焼く直前に合わせてください。
ブルーベリー、バナナのスライス、チョコチップ、刻んだナッツを生地に混ぜ込むのが定番です。バニラエッセンスやシナモン少々も良い風味を加えます。
作れますが、置き換えても酸は残す必要があります。重曹を働かせているのはバターミルクで、オーツミルクやアーモンドミルクだけではパンケーキは膨らみません。無糖の植物性ミルク360 mlにレモン汁または りんご酢を大さじ1混ぜ、10分置いてとろみがつき軽く分離するまで待ちます。バターは同量の中性植物油に置き換えます。三つのなかでは豆乳がいちばん確実に分離し、オーツミルクは食感が近いぶん10分をきっちり置く必要があります。
表面に泡ができて端が固まり少し乾いた感じになるまで待ちます。通常約2〜3分です。裏返しは一度だけ、さらに1〜2分焼きます。
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コメント (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!