ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）

材料

作り方

1. 01
   オーブンを100°Cに予熱し、天板に網を置いて中に入れておく——焼き上がったワッフルはここで待たせることで、蒸気でしんなりするのを防ぐ。ワッフルメーカーを中強火に予熱する。最初の生地を流す前にしっかり熱くなっていなければならない。蓋を閉めて10秒以内に蒸気が出なければ、まだ準備ができていない。適切に予熱されたワッフルメーカーが、カリカリのワッフルを作る最大のポイントだ。
2. 02
   大きなボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。別のボウルにバターミルク、卵黄（卵白は別にしておく）、溶かしバター、バニラエッセンスを合わせる。湿った材料を乾いた材料に注ぎ、ヘラでさっくりと混ぜる——小さなダマが残る程度でよい。混ぜすぎるとグルテンが出て、ワッフルがふんわりではなく硬くもちもちになってしまう。
3. 03
   清潔なボウルで卵白を泡立て器またはハンドミキサーで角が立つまで泡立てる——手動で約2分、ミキサーなら45秒ほど。大きなヘラで生地にメレンゲをそっと折り込む。中央を切るように下に入れ、底から すくい上げる。生地にできるだけ多くの空気を閉じ込めておくのがポイント。白い筋が少し残っていても大丈夫——大事なのはボリュームであって、均一さではない。
4. 04
   生地を5分間休ませる——この間にコーンスターチが水分を吸い、ベーキングパウダーがガスを発生し始める。その後、熱いワッフルメーカーの中央に生地を流す。ワッフルメーカーのサイズにもよるが、1枚あたり約120〜150ml。蓋を閉めたら少なくとも3分間は開けないこと。最初は大量の蒸気が出るが、蒸気が細い筋になったらほぼ焼き上がり。こんがりとした黄金色になるまで、合計約3〜5分焼く。
5. 05
   焼き上がったワッフルはオーブンの中の網の上に直接移す——絶対に皿の上に重ねてはいけない。皿だと蒸気がこもり、30秒で底がべちゃっとする。オーブンは保温に、網は両面の空気循環にそれぞれ役立ち、カリカリ感を保つ。残りの生地も同様に焼く。メープルシロップ、フレッシュベリー、ホイップクリーム、粉砂糖を添えて——ただし素早く出すこと。このワッフルはワッフルメーカーから出して5分以内が最高の状態だ。

よくある質問