アメリカ · 朝食・ブランチ · ベジタリアン
フレンチトースト
厚切りのブリオッシュを卵、クリーム、スパイスの濃厚なカスタード液に浸し、バターでこんがりと焼き上げた贅沢なアメリカの朝食。
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材料
人前メートル法
- 8 枚厚切りブリオッシュまたはチャラ
- 4 個卵
- 180 ml生クリーム
- 60 ml牛乳
- 2 大さじグラニュー糖
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 小さじシナモンパウダー
- 0.25 小さじナツメグパウダー
- 0.25 小さじ塩
- 60 g無塩バター
- 4 大さじメープルシロップ
- 200 gフレッシュベリー
- 30 g粉砂糖
作り方
- 浅い広いお皿に卵、生クリーム、牛乳、砂糖、バニラ、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、白身のすじがなくなるまでよく混ぜます。
- パンの各スライスをカスタード液に浸し、片面30〜45秒ずつ浸します。前日のパンのほうがカスタードをよく吸い、崩れません。重く、十分に液を吸っているがべちゃっとしていない状態が理想です。
- 大きなフライパンまたはグリドルを中火で温めます。バター15gを入れて全体に行き渡らせます。バターの泡がおさまり、うっすらきつね色になったらフライパンの準備完了です。
- フレンチトーストを一度に2〜3枚ずつ、片面3〜4分ずつ深いきつね色でキャラメリゼされるまで焼きます。焼き色がつくのが早すぎる場合は火を弱めてください。各バッチごとに新しいバターを使います。
- 焼き上がったものは残りを焼く間、90°Cのオーブンに網の上で保温します。
- 粉砂糖をたっぷり振りかけます。少し温めたメープルシロップとフレッシュベリーを添えてお召し上がりください。クレームフレーシュやホイップクリームを添えるとさらに贅沢になります。
よくある質問
厚切りのブリオッシュやチャラが最もリッチでカスタード感のある仕上がりになります。前日のバゲットやカンパーニュも良い選択です。少し乾いたパンのほうが卵液をよく吸い、崩れにくいです。
はい。絹ごし豆腐を植物性ミルク、バニラ、シナモンとブレンドして卵不使用のカスタード液を作れます。食感はやや異なりますがおいしく仕上がります。厚切りのサワードウが最適です。
焼き上がったスライスを90〜100°Cのオーブンの天板にのせます。乾燥せずに最大20分温かく保てます。
はい。パンを卵液に浸し、覆った皿に1枚ずつ並べて冷蔵庫で一晩寝かせます。翌朝冷蔵庫から出してそのまま焼きます。
フライパンの温度が低すぎるか、パンを浸しすぎたことが原因です。中強火で片面2〜3分ずつきつね色になるまで焼き、やわらかいパンの場合は浸す時間を短くしてください。
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コメント (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.