Fluffige Amerikanische Pancakes
Hohe, wolkenweiche Pancakes mit knusprig-goldenen Rändern und einem weichen, luftigen Kern — das Frühstück schlechthin in Amerika. Das Geheimnis: Buttermilch und eine kurze Teigruhe.
Zutaten
- 240 gWeizenmehl
- 2 ELKristallzucker
- 2 TLBackpulver
- 1 TLNatron
- 0.5 TLSalz
- 360 mlButtermilch, zimmerwarm
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
- 2 ELPflanzenöl, zum Braten
- 4 ELAhornsirup
- 30 gungesalzene Butter
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
- In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verrühren. Die flüssigen Zutaten in die Mulde gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Teig gerade eben verbunden ist. Er sollte noch klumpig sein — Klümpchen sind erwünscht. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten und ergibt flache, gummiartige Pancakes. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine große beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Öl hineingeben und mit einem Küchentuch dünn auswischen, sodass nur ein hauchdünner Film bleibt. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser sofort zischt und verdampft.
- Pro Pancake ca. 60 ml Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich auf der gesamten Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest und trocken aussehen, etwa 2–3 Minuten. Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Die Pancakes dabei auf keinen Fall flach drücken — das lässt sie zusammenfallen.
- Fertige Pancakes auf einem Backrost im Ofen bei 90 °C (200 °F) warm halten, während der Rest gebacken wird. Die Pancakes niemals heiß übereinanderstapeln — sie dämpfen sich gegenseitig flach.
- Als hohen Stapel servieren, mit einem großzügigen Stück kalter Butter obendrauf, sodass sie langsam an den Seiten herunterrinnt, und mit echtem, leicht erwärmtem Ahornsirup. Dazu frische Blaubeeren oder aufgeschnittene Erdbeeren reichen.
Fragen
Der häufigste Grund ist zu starkes Rühren des Teigs — Klümpchen sind in Ordnung und helfen den Pancakes beim Aufgehen. Stelle auch sicher, dass dein Backpulver frisch ist, und drücke die Pancakes beim Braten nicht an.
Am besten frisch verwenden, aber du kannst den Teig bis zu einer Stunde kühlen. Für längere Aufbewahrung trockene und nasse Zutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Backen mischen.
Blaubeeren, Bananenscheiben, Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse sind klassische Optionen. Ein Schuss Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt verleiht ebenfalls tolles Aroma.
Ja, aber der Ersatz muss die Säure behalten: Es ist die Buttermilch, die das Natron aktiviert, und Hafer- oder Mandelmilch allein lässt die Pancakes flach werden. Nimm 360 ml ungesüßte Pflanzenmilch, rühre 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig ein und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie andickt und leicht ausflockt. Die Butter ersetzt du Gramm für Gramm durch neutrales Pflanzenöl. Sojamilch flockt am zuverlässigsten aus, Hafermilch kommt der Textur am nächsten, braucht aber die vollen 10 Minuten.
Warte, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest und leicht trocken aussehen — normalerweise 2–3 Minuten. Nur einmal wenden und weitere 1–2 Minuten braten.
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Kommentare (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!