Fluffige Amerikanische Pancakes

Zubereitung

1. 1In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
2. 2In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verrühren. Die flüssigen Zutaten in die Mulde gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Teig gerade eben verbunden ist. Er sollte noch klumpig sein — Klümpchen sind erwünscht. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten und ergibt flache, gummiartige Pancakes. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
3. 3Eine große beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Öl hineingeben und mit einem Küchentuch dünn auswischen, sodass nur ein hauchdünner Film bleibt. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser sofort zischt und verdampft.
4. 4Pro Pancake ca. 60 ml Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich auf der gesamten Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest und trocken aussehen, etwa 2–3 Minuten. Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Die Pancakes dabei auf keinen Fall flach drücken — das lässt sie zusammenfallen.
5. 5Fertige Pancakes auf einem Backrost im Ofen bei 90 °C (200 °F) warm halten, während der Rest gebacken wird. Die Pancakes niemals heiß übereinanderstapeln — sie dämpfen sich gegenseitig flach.
6. 6Als hohen Stapel servieren, mit einem großzügigen Stück kalter Butter obendrauf, sodass sie langsam an den Seiten herunterrinnt, und mit echtem, leicht erwärmtem Ahornsirup. Dazu frische Blaubeeren oder aufgeschnittene Erdbeeren reichen.