Switzerland · Frühstück und Brunch · Vegetarisch
Bircher Müesli (Schweizer Übernacht-Haferflocken)
Haferflocken die über Nacht in Joghurt, Milch und Apfelsaft mit frisch geriebenem Apfel und Zitrone eingeweicht wurden, dann morgens mit frischem Obst, Nüssen und Honig belegt werden. Bircher Müesli ist die originale Übernacht-Haferflocken — entwickelt vom Schweizer Arzt Dr. Maximilian Bircher-Benner um 1900. Im Gegensatz zu modernen Overnight Oats dreht sich Bircher Müesli um den Apfel.
10 Min 340 kcal 2 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇨🇭Switzerland★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 100 gtraditionelle Haferflocken
- 150 gNaturjoghurt vollfett oder griechischer Joghurt
- 100 mlVollmilch
- 80 mlApfelsaft
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ELHonig oder Ahornsirup
- ½ TLgemahlener Zimt
- 30 ggemischte Nüsse, grob
- 20 gRosinen oder Sultaninen
- 1 Handvollfrische Beeren oder saisonales Obst zum Belegen
Zubereitung
- Den Apfel reiben. Einen Apfel grob reiben — mit Schale. Das ist der definierende Schritt des Bircher Müeslis: frisch geriebener roher Apfel, nicht gekocht, nicht getrocknet, nicht püriert. Direkt in die Mischungsschüssel reiben. Sofort den Zitronensaft über den geriebenen Apfel drücken und umrühren — die Säure verhindert Oxidation und Bräunung.
- Alles kombinieren und kühlen. Haferflocken, Joghurt, Milch, Apfelsaft, Honig und Zimt zur Schüssel mit dem geriebenen Apfel hinzufügen. Alles gleichmäßig verrühren. Die Mischung wirkt recht flüssig — das ist korrekt. Rosinen jetzt hinzufügen wenn weich gewünscht, oder morgens wenn fester bevorzugt. Gut abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.
- Konsistenz am Morgen prüfen. Nach der Übernachtkühlung soll das Bircher Müesli dick, cremig und zusammenhängend sein. Wenn zu dick, etwas Milch oder Saft hinzufügen. Wenn noch zu dünn, eine weitere Stunde im Kühlschrank lassen. Die Konsistenz soll wie dicker kalter Brei sein.
- Beläge vorbereiten. Den zweiten Apfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Beläge anrichten: frische Apfelscheiben, Beeren, gehackte Nüsse und ein zusätzlicher Honigfaden. Diese werden kurz vor dem Servieren hinzugefügt — der Kontrast zwischen der kalten cremigen Basis und den frischen knusprigen Belägen ist was Bircher Müesli besonders macht.
- Kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren. Bircher Müesli wird immer kalt serviert. Hält sich gekühlt bis zu 3 Tage. Die Basis verbessert sich leicht am zweiten Tag. Nicht einfrieren (Joghurt trennt sich). Für Wochenvorbereitung eine große Portion Basis machen und frische Beläge morgens hinzufügen.
Fragen
Beide basieren auf Haferflocken die über Nacht in Flüssigkeit eingeweicht werden, aber Bircher Müesli hat einen spezifischen Schweizer Ursprung und ein definierendes Merkmal: frisch geriebener roher Apfel der sich über Nacht einarbeitet.
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Comments (1)
I soak the oats for this bircher muesli overnight in the fridge — never less than 8 hours. The oats soften completely and absorb all the apple and yogurt flavors while you sleep. Rush it with warm milk and you get a completely different, inferior texture.