Chia pudding della notte

I semi di chia sono minuscoli semi neri o bianchi della pianta Salvia hispanica, originaria del Messico e del Guatemala. Sono disponibili nella maggior parte dei supermercati — cerca nel reparto cibi salutisti, pasticceria o vicino all'avena e alla granola. Se non li trovi, i semi di lino macinati sono il sostituto più simile (stessa proporzione 2:1). La consistenza sarà leggermente più granulosa e meno gelatinosa. I semi di basilico (sabja) gelificano in modo simile e funzionano in proporzione 1:1.

I grumi si formano quando i semi non vengono mescolati abbastanza nei primi 10 minuti. La chia inizia a gelificare a contatto con il liquido e se un gruppo di semi si tocca, gelificano insieme in un blocco. La soluzione: mescola vigorosamente con una forchetta subito dopo aver combinato (non con un cucchiaio — la forchetta separa meglio), poi di nuovo dopo 5 minuti e ancora dopo 10 minuti. Tre mescolate nei primi 10 minuti prevengono i grumi quasi completamente. Se è già grumoso, usa un frullatore a immersione.

La proporzione standard è 2 cucchiai di semi di chia per 150 ml di liquido (circa 1:4 in volume). Troppo liquido significa troppo liquido o non abbastanza tempo — servono tutte le 8 ore. Troppo denso significa troppi semi — aggiungi latte un cucchiaio alla volta. Il tipo di latte conta: il cocco intero dà il budino più denso, la mandorla il più leggero. Regola la proporzione in base al latte scelto. Quando aumenti le dosi, attieniti esattamente alla proporzione.

Il chia pudding si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato. Dopo la consistenza inizia a deteriorarsi. Per la preparazione settimanale: prepara un lotto la domenica e consumalo entro mercoledì o giovedì. Non aggiungere frutta fresca fino al momento di mangiare — la frutta rilascia succo e rende il budino acquoso. La base (semi, latte, dolcificante) si conserva perfettamente. Se diventa troppo denso dopo un giorno, aggiungi un po' di latte.

Ognuno dà un risultato notevolmente diverso. Il latte di cocco intero (da lattina, non da cartone) produce il budino più ricco — denso, cremoso, quasi come panna cotta. L'avena è un ottimo compromesso: cremoso, leggermente dolce e neutro. Il latte vaccino intero dà un budino classico e ricco di proteine. La mandorla è il più leggero e sottile — funziona ma il budino non sarà altrettanto cremoso. Per la versione golosa, cocco. Per la colazione quotidiana, avena o latte vaccino.