Парфе с греческим йогуртом
Густой натуральный греческий йогурт, уложенный слоями с гранолой, свежими ягодами и мёдом в высоком стакане. Никакой готовки, пять минут, максимальный визуальный эффект если использовать прозрачный стакан и уделить внимание слоям. Парфе настолько хорошо, насколько хороши его три компонента: йогурт должен быть жирным и достаточно густым чтобы держать форму, гранола — по-настоящему хрустящей, фрукты — спелыми. Все три условия выполнены — это один из самых полноценных завтраков без включения плиты.
Ингредиенты
- 400 гнатуральный жирный греческий йогурт
- 80 ггранола, хрустящая
- 200 гсвежие ягоды в ассортименте
- 2 ст.л.мёд или кленовый сироп
- 1 щепоткамолотая корица
- 2 ст.л.поджаренные орехи или семена
Приготовление
- Выберите правильную посуду. Высокий узкий стакан или банка с широким горлышком наглядно показывает слои и не даёт граноле слишком растекаться. Широкая миска всё сплющивает в один неразличимый пласт — вкус тот же, но визуально и по ощущению это совсем другое блюдо. Подготовьте фрукты: вымойте и обсушите ягоды. Клубнику при необходимости очистите и нарежьте. Малину и чернику добавляйте целыми. Сухие ягоды лучше держатся в слоях — влажные соскальзывают и окрашивают йогурт.
- Уложите первую половину. Выложите половину йогурта (около 100 г на стакан) на дно каждого стакана. Разровняйте тыльной стороной ложки. Добавьте столовую ложку гранолы на стакан — рассыпьте по поверхности йогурта, не вдавливайте: она должна лежать сверху, а не тонуть. Добавьте половину ягод. Полейте половиной мёда. Тонкая равномерная струйка, а не лужица по центру.
- Повторите слои. Добавьте оставшийся йогурт вторым ровным слоем. Добавьте оставшуюся гранолу. Сверху выложите оставшиеся ягоды. Полейте оставшимся мёдом. При желании добавьте щепотку корицы и посыпьте орехами или семенами. В готовом парфе должны быть отчётливые полосы: белый йогурт, золотистая гранола, цветные ягоды.
- Подавайте немедленно для лучшей текстуры гранолы. Гранола начинает размокать как только соприкасается с йогуртом — это происходит в течение 15-20 минут. Если есть сразу — гранола по-настоящему хрустит на фоне холодного гладкого йогурта и свежих ягод. Именно этот текстурный контраст и составляет смысл блюда. Через 30 минут гранола заметно мягче; через 2 часа — ближе по текстуре к размоченной овсянке, что некоторые предпочитают, но это уже другое блюдо.
- Для заготовки: храните компоненты отдельно. Соберите йогурт с ягодами в закрытые банки — хранятся до 3 дней в холодильнике. Гранолу — в отдельной сухой ёмкости. Каждое утро добавляйте гранолу и свежую каплю мёда непосредственно перед едой. Это правильный способ заготовить парфе. Собрать его полностью заранее и ждать что гранола останется хрустящей три дня — источник большинства разочарований от парфе.
Вопросы
Гранола размокает потому что впитывает влагу из йогурта. Единственное настоящее решение — добавлять её как можно позже, в идеале прямо перед едой. Для заготовки: храните йогурт и фрукты в банках, гранолу — в отдельной ёмкости и добавляйте каждое утро. Если нужно собрать заранее — положите гранолу между двумя слоями йогурта (не на дно), это немного замедлит впитывание, но всё равно через пару часов она размякнет.
Жирный натуральный греческий йогурт — 10% жира, без добавок и сахара. Достаточно густой чтобы держать отчётливые слои, приятно кислый в сочетании с мёдом и ягодами, богатый белком (около 17 г на 200 г). Обезжиренный греческий йогурт значительно жиже и менее сытный. Подслащённый или ароматизированный обычно содержит больше сахара чем нужно.
Да. Используйте растительный йогурт — кокосовый по консистенции и жирности ближе всего к греческому и хорошо работает с тропическими вариантами (манго, ананас, маракуйя). Миндальный или овсяный йогурт жиже, но подходит. Мёд замените кленовым сиропом или агавой.
Свежие ягоды — клубника, черника, малина, ежевика — классика и лучший выбор: достаточно кислые чтобы уравновесить йогурт, маленькие чтобы красиво укладываться слоями. Нарезанный банан добавляет кремовость. Косточковые (персик, нектарин, слива) тонкими ломтиками хороши летом. Манго кубиками подходит для тропических версий. Избегайте очень водянистых фруктов (арбуз) — они выделяют жидкость, разжижают йогурт и быстрее размачивают гранолу.
Собранное парфе с гранолой: лучше в первые 20 минут, допустимо до 2 часов. После — гранола мягкая. Основа йогурт+ягоды без гранолы — до 3 дней в холодильнике в закрытой ёмкости. Фрукты могут дать немного сока — просто вмешайте в йогурт. Гранолу и мёд добавляйте свежими каждый день.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I prepare all the components of greek yogurt parfait the night before and let everything meld in the fridge overnight. The plain full-fat greek hydrates beautifully and the flavors deepen while you sleep. Morning assembly takes under 2 minutes.