Швейцария · Завтраки

Бирхер мюсли (Швейцарская Овсянка)

10 мин2 порц.540 ккал

Бирхер мюсли — это холодное швейцарское блюдо из овсяных хлопьев на основе тёртого сырого яблока, придуманное врачом Максимилианом Бирхер-Беннером около 1900 года для пациентов его цюрихской клиники.

Бирхер мюсли (Швейцарская Овсянка)

Ингредиенты

  • традиционные овсяные хлопья100 г
  • натуральный цельномолочный йогурт или греческий йогурт150 г
  • цельное молоко100 мл
  • яблочный сок80 мл
  • средних яблока2 шт.
  • свежий лимонный сок1 ст. л.
  • мёд или кленовый сироп, ещё немного для подачи1 ст. л.
  • молотая корица0.5 ч. л.
  • смесь орехов, крупно нарубленных30 г
  • изюм или кишмиш20 г
  • свежие ягоды или сезонные фрукты, для подачигорсть

Приготовление

  1. 1Натрите яблоко. Возьмите одно яблоко и крупно натрите — с кожицей. Свежее тёртое сырое яблоко — не варёное, не сушёное, не пюре — это сердце бирхер мюсли. Натирайте прямо в миску для смешивания. Сразу полейте тёртое яблоко лимонным соком и перемешайте — кислота предотвращает окисление и потемнение и необходима для вкуса готового блюда. Яблоко размягчится за ночь и сольётся с хлопьями, отдавая влагу и природную сладость.
  2. 2Смешайте всё и уберите в холодильник. Добавьте овсяные хлопья, йогурт, молоко, яблочный сок, мёд и корицу в миску с тёртым яблоком. Перемешайте всё до равномерного соединения. Смесь будет выглядеть довольно жидкой — это правильно. Хлопья впитают жидкость за ночь, и текстура полностью изменится. Добавьте изюм сейчас, если хотите его мягким. Если предпочитаете упругим и отчётливым — добавьте утром. Плотно закройте миску плёнкой или разложите по герметичным банкам. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, в идеале на ночь, чтобы хлопья полностью набухли.
  3. 3Проверьте текстуру утром. После ночи в холодильнике бирхер мюсли должно быть густым, кремовым и однородным — хлопья полностью размягчились, яблоко почти невидимо, всё блюдо бледно-золотистого цвета. Если кажется слишком густым — влейте немного молока или яблочного сока: густота зависит от влажности использованного яблока. Если всё ещё жидковато — оставьте ещё на час в холодильнике. Текстура должна быть как густая холодная каша — мягкая и кремовая, не хрустящая, не водянистая.
  4. 4Подготовьте топпинги. Нарежьте второе яблоко тонкими дольками или маленькими кубиками, оставив кожицу. Разложите топпинги: ломтики свежего яблока, свежие ягоды, рубленые орехи и капля мёда. Это добавляется непосредственно перед подачей и не перемешивается заранее — контраст между холодной кремовой основой и свежими слегка хрустящими топпингами и делает бирхер мюсли стоящим блюдом, а не просто полезным. Орехи особенно нужно класть в последний момент, чтобы остались хрустящими.
  5. 5Подавайте холодным, прямо из холодильника. Бирхер мюсли всегда подаётся холодным. Разложите по мискам, выложите топпинги, полейте мёдом сверху. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней — основа на второй день даже немного улучшается, пока вкусы продолжают смешиваться. Не замораживайте (йогурт расслаивается при размораживании). Если готовите заранее, приготовьте основу не больше чем на 3 дня и храните её, добавляя свежие топпинги к каждой порции при подаче.