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自制蜂蜜燕麦格兰诺拉麦片
金黄色的燕麦簇，用蜂蜜和蛋白粘合，低温慢烤至酥脆。秘诀是把混合物压实，在烤箱里完全不要动——这样才能形成大块的酥脆簇。干果在烤好之后再加，这样才能保持柔软的口感。
40 分钟 320 大卡 10 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克燕麦片
- 150 克混合坚果，切碎
- 80 毫升椰子油，融化
- 120 克蜂蜜
- 1 个蛋白
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙盐
- 100 克干果
- 50 克椰子片
做法
- 将烤箱预热到150°C，在大烤盘上铺好烘焙纸。在小碗中将蛋白打至微微起泡——大约用力搅拌30秒。这是把簇黏在一起的胶水，所以不要跳过这一步。
- 在大碗中混合燕麦片、切碎的坚果、肉桂粉和盐。在另一个碗中，将融化的椰子油、蜂蜜和香草精搅拌均匀。将液体混合物倒入干料中，加入打好的蛋白。翻拌均匀，让每一片燕麦都裹上——干燥的部分意味着散碎的麦片而不是酥脆的簇。
- 将混合物转移到铺好的烤盘上。用刮刀背面或双手压成约1.5厘米厚的均匀层。压得越紧，簇就越大。如果要用椰子片，在最后10分钟撒在上面。
- 烘烤25-30分钟，期间不要打开烤箱门，不要搅拌。当边缘变成金棕色、中间看起来还稍微有点软的时候就好了——冷却后会变硬。每搅拌一次就破坏一次簇。忍住。
- 让麦片在烤盘上完全冷却——至少45分钟。刚出炉时会觉得软，但在室温下会变硬。完全冷却后，用手掰成块状。这时加入干果，轻轻拌匀，装入密封容器保存。
常见问题
软的格兰诺拉几乎都是因为没有在烤盘上完全冷却。格兰诺拉在降到室温的过程中会继续变硬——如果提前从烤盘上取下或者趁热掰开，水分就被锁在里面了。给它完整的45分钟冷却时间。如果冷却后还是软的，可能是你的烤箱温度偏低。下次多烤5分钟，以边缘变成金棕色为准。
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Comments (1)
I make a double batch every two weeks and keep it in a 2-litre glass jar with a silicone seal lid. The clusters stay crispy for the full 3 weeks if the jar seals properly. The moment I switched from plastic containers to glass with proper seals, the shelf life difference was dramatic — humidity is the enemy, and plastic breathes more than you think.