Tortitas Americanas Esponjosas

Preparación

1. 1En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Haz un hueco en el centro.
2. 2En otro bol, bate el buttermilk, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula de silicona con movimientos envolventes, justo hasta integrar. La masa debe quedar con grumos: los grumos son buenos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y produce tortitas planas y gomosas. Deja reposar la masa 5 minutos.
3. 3Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Añade una pequeña cantidad de aceite y repártelo con un papel de cocina hasta dejar solo una fina película. La sartén está lista cuando una gota de agua chisporrotea y se evapora al instante.
4. 4Vierte ¼ de taza (unos 60 ml) de masa por tortita en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas por toda la superficie y los bordes se vean firmes y secos, unos 2–3 minutos. Dale la vuelta una sola vez y cocina 1–2 minutos más hasta que la base esté bien dorada. No presiones las tortitas: se desinflan.
5. 5Mantén las tortitas terminadas calientes en el horno a 90 °C (200 °F) sobre una rejilla mientras cocinas el resto. Nunca las apiles en caliente: se cuecen al vapor unas a otras y quedan aplastadas.
6. 6Sirve en una torre generosa con un buen trozo de mantequilla fría encima para que se derrita lentamente por los lados, y sirope de arce ligeramente templado. Acompaña con arándanos o fresas laminadas.