США · Завтраки

Яйца «Бенедикт»

Жемчужина американского бранча — идеально пошированные яйца на поджаренных английских маффинах с канадским беконом, укутанные бархатистым лимонным соусом голландез.

30 мин✻2 порц.✻520 ккал
Яйца «Бенедикт»

Ингредиенты

  • крупные яйца, очень свежие4
  • английские маффины, разрезанные пополам и поджаренные2
  • канадского бекон или толсто нарезанной ветчина4
  • белый винный уксус2 ст.л.
  • яичные желтки3
  • сливочное масло несолёное, топлёное180 г
  • свежий лимонный сок1.5 ст.л.
  • холодная вода1 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • кайенский перец0.25 ч.л.
  • свежий шнитт-лук1 ст.л.
  • паприка0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте голландез: осветлите сливочное масло — медленно растопите его и снимите белую пену. В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой (миска не должна касаться воды), взбейте желтки с холодной водой и 1 чайной ложкой лимонного сока до светлой, густой массы, увеличившейся в объёме вдвое — около 3–4 минут.
  2. 2Снимите миску с водяной бани. Очень медленно, тонкой струйкой вливайте тёплое топлёное масло, непрерывно взбивая — начинайте буквально по каплям, затем переходите к тонкой струйке. Соус эмульгируется в густую, кремовую консистенцию. Приправьте оставшимся лимонным соком, солью и кайенским перцем. Держите тёплым, поставив миску обратно на тёплую (не горячую) водяную баню.
  3. 3В широком глубоком сотейнике доведите воду до лёгкого кипения. Добавьте белый винный уксус. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку. Слегка размешайте воду, создав лёгкую воронку, и аккуратно опустите каждое яйцо из чашки. Пошируйте ровно 3 минуты для жидкого желтка. Извлеките шумовкой и на мгновение положите на бумажное полотенце.
  4. 4Пока яйца пошируются, обжарьте ломтики канадского бекона на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности.
  5. 5Поджарьте английские маффины до золотистого цвета. Положите по две половинки на каждую тарелку. На каждую половинку уложите ломтик канадского бекона.
  6. 6На каждую половинку маффина положите пошированное яйцо. Щедро полейте голландезом — не скупитесь. Украсьте шнитт-луком, лёгкой посыпкой паприки и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно.