Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese)
Una frittata giapponese arrotolata costruita a strati: sottili fogli di uovo dolce e condito con dashi vengono versati in una padella uno alla volta, ognuno arrotolato sull'ultimo mentre è ancora leggermente morbido, costruendo un tronco a strati a spirale che mostra gli anelli quando viene tagliato. Il sapore è leggermente dolce, sottilmente saporito e decisamente giapponese.
Ingredienti
- 4 uova grandi
- 2 cucchiaiobrodo dashi
- 1 cucchiainomirin
- 1 cucchiainosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 1 pizzicosale fino
- 1 cucchiaioolio neutro
- 3 cucchiaioravanello daikon grattugiato e gocce di salsa di soia
Preparazione
- Preparare il composto di uova. Rompere le uova in una ciotola o brocca con beccuccio. Aggiungere dashi, mirin, salsa di soia, zucchero e sale. Mescolare con un movimento a zigzag con le bacchette o una forchetta, tagliando le uova invece di sbatterle. Senza aria né schiuma. Passare attraverso un colino fine se possibile.
- Preparare la padella. Una padella rettangolare tamagoyaki dà la forma classica, ma una padella antiaderente rotonda da 18-20 cm funziona bene. Piegare carta da cucina in un tampone, immergerla nell'olio e coprire la padella con uno strato uniforme e sottile. Scaldare a fuoco medio. Testare la temperatura toccando la superficie con le bacchette o un dito immerso nell'uovo — deve sfrigolare delicatamente.
- Versare il primo strato e iniziare ad arrotolare. Versare un quarto del composto di uova e inclinare rapidamente per coprire tutta la superficie in uno strato sottile e uniforme. Sbucare le bolle. Quando l'uovo è all'80% — superficie ancora leggermente umida e lucida ma bordi sodi — iniziare ad arrotolare dall'estremità più lontana verso di sé. Spingere il rotolo verso l'estremità lontana.
- Aggiungere strati e continuare ad arrotolare. Pulire la parte vuota della padella con la carta unta. Versare un altro quarto del composto nello spazio vuoto inclinando per far scorrere l'uovo sotto il rotolo esistente. Quando questo strato è all'80%, arrotolare il rotolo esistente sopra di esso. Ripetere fino a usare tutto il composto.
- Dare forma e fare riposare. Trasferire il rotolo finito su un tagliere. Se si ha un tappetino di bambù per sushi, avvolgere il rotolo caldo e premere delicatamente in forma rettangolare, tenendo 1-2 minuti. Senza tappetino, dare forma con le mani. Fare riposare 3-5 minuti. Tagliare a fette di 2 cm per rivelare gli strati a spirale.
Domande
No. Una padella rettangolare tamagoyaki rende il processo più facile e dà la sezione trasversale classica, ma una padella antiaderente rotonda standard da 18-20 cm funziona perfettamente. La frittata arrotolata avrà le estremità ovali invece che quadrate, ma il sapore e gli strati a spirale al taglio sono identici.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (2)
卵焼き器がないのでフライパンで作りました。形はちょっと不格好だけど味は美味しかった！初心者には難しいかも
Medium-low heat is the secret to perfect tamagoyaki. Everyone uses too much heat. The large eggs needs gentle, even cooking to reach that ideal texture without burning the outside.