Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese)

Preparazione

1. 1Preparare il composto di uova. Rompere le uova in una ciotola o brocca con beccuccio. Aggiungere dashi, mirin, salsa di soia, zucchero e sale. Mescolare con un movimento a zigzag con le bacchette o una forchetta, tagliando le uova invece di sbatterle. Senza aria né schiuma. Passare attraverso un colino fine se possibile.
2. 2Preparare la padella. Una padella rettangolare tamagoyaki dà la forma classica, ma una padella antiaderente rotonda da 18-20 cm funziona bene. Piegare carta da cucina in un tampone, immergerla nell'olio e coprire la padella con uno strato uniforme e sottile. Scaldare a fuoco medio. Testare la temperatura toccando la superficie con le bacchette o un dito immerso nell'uovo — deve sfrigolare delicatamente.
3. 3Versare il primo strato e iniziare ad arrotolare. Versare un quarto del composto di uova e inclinare rapidamente per coprire tutta la superficie in uno strato sottile e uniforme. Sbucare le bolle. Quando l'uovo è all'80% — superficie ancora leggermente umida e lucida ma bordi sodi — iniziare ad arrotolare dall'estremità più lontana verso di sé. Spingere il rotolo verso l'estremità lontana.
4. 4Aggiungere strati e continuare ad arrotolare. Pulire la parte vuota della padella con la carta unta. Versare un altro quarto del composto nello spazio vuoto inclinando per far scorrere l'uovo sotto il rotolo esistente. Quando questo strato è all'80%, arrotolare il rotolo esistente sopra di esso. Ripetere fino a usare tutto il composto.
5. 5Dare forma e fare riposare. Trasferire il rotolo finito su un tagliere. Se si ha un tappetino di bambù per sushi, avvolgere il rotolo caldo e premere delicatamente in forma rettangolare, tenendo 1-2 minuti. Senza tappetino, dare forma con le mani. Fare riposare 3-5 minuti. Tagliare a fette di 2 cm per rivelare gli strati a spirale.