Japan · Frühstück und Brunch

Tamagoyaki (Japanisches Rollomelett)

Ein japanisches Rollomelette aus Schichten gebaut: dünne Schichten süß und dashi-gewürzten Eies werden eine nach der anderen in eine Pfanne gegossen, jede auf die letzte gerollt während sie noch leicht weich ist und…

15 Min.✻2 Portionen✻185 kcal
Tamagoyaki (Japanisches Rollomelett)

Zutaten

  • große Eier4
  • Dashi-Brühe2 EL
  • Mirin1 TL
  • helle Sojasoße1 TL
  • feiner Zucker1 TL
  • feines Salz1 Prise
  • neutrales Öl1 EL
  • geriebener Daikon-Rettich und ein paar Tropfen Sojasoße3 EL

Zubereitung

  1. 1Eiermischung vorbereiten. Eier in eine Schüssel oder einen Krug mit Ausguss aufschlagen. Dashi, Mirin, Sojasoße, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Stäbchen oder Gabel in Zickzackbewegungen mischen, die Eier schneiden statt schlagen. Keine Luft, kein Schaum. Wenn möglich durch ein feines Sieb passieren.
  2. 2Pfanne vorbereiten. Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne gibt die klassische Form, aber eine runde Antihaftpfanne von 18-20 cm funktioniert gut. Küchenpapier zu einem Pad falten, in Öl tauchen und die Pfanne mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überziehen. Auf mittlere Hitze erhitzen. Temperatur testen, indem Stäbchen oder Finger in Ei tauchen und Pfannenoberfläche berühren — soll sanft brutzeln.
  3. 3Erste Schicht eingießen und anfangen zu rollen. Etwa ein Viertel der Eiermischung eingießen und schnell kippen, um die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bedecken. Luftblasen sofort platzen lassen. Wenn das Ei zu 80% gestockt ist — Oberfläche noch leicht feucht und glänzend, Ränder aber fest — vom fernen Ende in Richtung sich selbst rollen. Rolle zum fernen Ende schieben.
  4. 4Schichten hinzufügen und weiter rollen. Den leeren Teil der Pfanne mit geöltem Papier abwischen. Ein weiteres Viertel der Mischung in den leeren Raum gießen und kippen, damit das Ei unter die bestehende Rolle fließt. Wenn diese Schicht zu 80% gestockt ist, die bestehende Rolle darüber rollen. Wiederholen bis die Mischung aufgebraucht ist.
  5. 5Formen und ruhen lassen. Die fertige Rolle auf ein Schneidebrett übertragen. Wenn eine Bambus-Sushi-Matte vorhanden, die heiße Rolle einwickeln und sanft in eine rechteckige Form drücken, 1-2 Minuten halten. Ohne Matte mit den Händen formen. 3-5 Minuten ruhen lassen. In 2 cm breite Scheiben schneiden um die Spiralschichten zu zeigen.