鸡肉墨西哥卷饼碗

三个技巧。第一：拍打至1.5厘米均匀厚度——这是最重要的一步，不均匀的鸡胸肉薄端必然过熟。第二：大火煎，不要来回翻动——让一面充分形成金棕色焦壳，每面5–6分钟。第三：切之前先静置5分钟，否则汁液会全部流到砧板上。

普通长粒白米饭，煮熟后加入青柠汁、新鲜香菜和盐。煮熟后加，不是放进水里煮。任何长粒白米都可以：茉莉香米、印度香米或普通长粒米。想要更好的风味：在加水之前先将干米饭干炒2分钟至微黄。

鸡腿肉在风味和多汁性上实际上更好——脂肪更多意味着更多水分和更深的味道，更难烤过头，备餐后3–4天仍然很好，而鸡胸肉容易变干。用鸡腿肉：跳过拍打步骤，每面增加至6–7分钟，检查内部温度。香料和组装方式完全相同。

牛油果因接触氧气而变黑。唯一可靠的解决方案是食用时才添加。如果必须提前加：在每个切面上大量挤青柠汁，然后将保鲜膜直接贴在牛油果表面排除空气。即使这样几小时后也会开始变色。加了青柠和盐的鳄梨酱（guacamole）比切片牛油果保存稍好，因为可以将保鲜膜压平贴合。

鲜莎莎酱是一种生番茄莎莎：切丁番茄、白洋葱、墨西哥辣椒、香菜、青柠汁和盐。比瓶装莎莎酱更新鲜更有质感，5分钟做好。最好的配料按重要性排序：鲜莎莎酱或莎莎、牛油果或鳄梨酱、酸奶油或希腊酸奶（增加额外蛋白质）、切碎奶酪、腌制墨西哥辣椒、腌制红洋葱。最高蛋白质：用希腊酸奶代替酸奶油——味道几乎相同，每份额外增加10–12克蛋白质。