希腊鸡肉碗

稀薄的tzatziki只有一个原因：没有从擦碎的黄瓜中去除足够的水分。黄瓜大部分是水，不挤干的话几分钟内就会稀释酱汁。解决方法：将擦碎的黄瓜用厨房布包裹用力拧转——你会惊讶地发现出来多少水。先撒盐腌10分钟再挤效果更好。用全脂希腊酸奶，不要用普通酸奶。 完整酱汁做法见黄瓜酸奶酱。

鸡胸肉可以用，但需要更多注意。鸡腿肉脂肪更多，更耐高温烹饪。用鸡胸肉：先拍打至均匀厚度，减少烤箱时间至15–18分钟，内部温度刚好达到74°C时取出。酸奶腌料帮助很大。过夜腌制比30分钟腌制的鸡胸肉明显更多汁。

过夜比30分钟更好。酸奶中的乳酸温和地软化表面蛋白质而不会变成糊状——与柑橘类腌料不同。24小时以内会产生明显更嫩的鸡肉。超过24小时表面可能开始略显粉质感。最佳做法：前一晚腌制，第二天烹饪。

藜麦是最佳营养升级：蛋白质更多，略带坚果味与地中海风味天然搭配。用鸡汤煮藜麦增加风味。糙米可以用但需要多20分钟烹饪时间。花椰菜米大幅减少碳水化合物——使用前用橄榄油和大蒜简单翻炒。小米型意面（orzo）让碗有更多希腊小酒馆的感觉。

鸡肉和米饭冷藏可保存4天。tzatziki可保存4天（每天味道会略微更大蒜味，大多数人更喜欢）。永远不要提前将tzatziki与其他食材混合——会使所有东西变软。圣女果和黄瓜最好在食用时新鲜添加。菲达奶酪可以提前弄碎与鸡肉一起存放。加少许水将鸡肉和米饭微波90秒加热，然后搭配冷的tzatziki和新鲜蔬菜组装。