Burrito de Desayuno

Preparación

1. 1Cocina primero las patatas, en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Si usas hash browns congelados, extiéndelos en una sola capa y aplánalos; no remuevas durante 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más. Si usas patatas crudas en dados, tapa la sartén y cocina a fuego medio 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera — las patatas crudas tardan mucho más que los hash browns precocidos. Sazona con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Pasa a un plato. Las patatas crujientes no son opcionales aquí: aportan el contraste de textura que hace que un burrito de desayuno merezca la pena.
2. 2Dorar la salchicha y los pimientos. Añadir la salchicha a la misma sartén a fuego medio. Desmenuzar con la cuchara y cocinar hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y las cebolletas y cocinar 2 minutos más. No escurrir la grasa de la salchicha — los huevos se harán en ella. Pasar al plato con las patatas.
3. 3Revolver los huevos en la grasa de la salchicha. Con la sartén a fuego medio-bajo, batir los huevos con una pizca de sal y verterlos en la grasa restante. Remover suavemente con una espátula, moviendo desde los bordes hacia el centro, formando trozos grandes y suaves. Retirar del fuego cuando los huevos todavía parezcan ligeramente poco hechos — terminarán de cuajarse con el calor residual y seguirán cocinándose dentro del burrito.
4. 4Calentar las tortillas y montar. Calienta cada tortilla directamente sobre la llama o en una sartén seca 20 a 30 segundos por lado, hasta que esté flexible y con algunas marcas tostadas. Una tortilla fría y rígida se rompe al enrollarla. Coloca la tortilla caliente en una superficie plana y esparce primero un puñado de queso directamente sobre ella — al fundirse crea una barrera que evita que la tortilla se humedezca. Encima reparte un cuarto de la mezcla de patatas y salchicha en el tercio inferior, dejando un borde de 4 cm abajo y a los lados. Añade un cuarto de los huevos y luego, justo en el centro, donde los ingredientes más secos la protegen por ambos lados, una cucharada de salsa (chunky, no líquida — la líquida se escurre y empapa la tortilla) y el aguacate si lo usas. No sobrecargues: debe verse una franja de tortilla alrededor del relleno.
5. 5Enrollar apretado y tostar con la costura hacia abajo. Doblar los dos lados de la tortilla sobre el relleno. Luego doblar el borde inferior hacia arriba y sobre el relleno, tirando con fuerza y metiendo mientras se enrolla hacia adelante. Colocar el burrito con la costura hacia abajo en una sartén seca a fuego medio y presionar suavemente 30-60 segundos hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y sellada. Dar la vuelta y repetir.