Тако с чёрными бобами
Консервированные чёрные бобы, уваренные с кумином, копчёной паприкой, чесноком и лаймом до густой, слегка дымной начинки. Подаются в тёплых кукурузных лепёшках с авокадо, маринованным луком и сметаной. От банки до тарелки за 15 минут.
Ингредиенты
- 2 банки чёрной фасоли (по 400–425 г), откинуть и промыть — около 480 г без жидкости
- 1 небольшая красная луковица
- 3 зубчики чеснока
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.томатная паста
- 1.5 ч.л.кумин молотый
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.хлопья чили или 1 перец чипотле в адобо
- 3 ст.л.сок лайма
- 1 ч.л.соль
- 8 небольших кукурузных лепёшек
- 1 спелое авокадо, нарезанное или размятое
- 100 гсметана или греческий йогурт
- 0.5 красная луковица, тонко нарезанная и замаринованная в соке лайма
- 2 ст.л.свежая кинза или петрушка, нарублённая
Приготовление
- Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли. Жарьте 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок, кумин, копчёную паприку и хлопья чили. Помешивайте 1 минуту до аромата. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё минуту до потемнения.
- Добавьте слитые бобы. Разомните примерно треть деревянной ложкой или лопаткой — так выделяется крахмал который загустевает начинку. Перемешайте всё вместе.
- Готовьте 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет и не будет держать форму. Добавьте сок лайма, отрегулируйте соль.
- Прогрейте лепёшки: по одной на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны, или заверните стопку во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновке 1 минуту.
- Соберите: выложите начинку на каждую лепёшку, добавьте авокадо, ложку сметаны, маринованный лук и кинзу. Подавайте сразу.
Вопросы
Консервированные бобы несут много жидкости. Полностью слейте и промойте перед приготовлением. В сковороде разомните примерно треть деревянной ложкой — они выделяют крахмал который загустевает всю массу. Если начинка всё равно жидкая — варите без крышки ещё 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, пока лишняя влага не выпарится.
Кукурузные лепёшки ломаются когда холодные. Три способа: на сухой сковороде на среднем огне 30 секунд с каждой стороны — самый быстрый, даёт лёгкий поджаристый край. Завернуть стопку во влажное бумажное полотенце и прогреть в микроволновке 1 минуту — хорошо для большой порции. Завернуть в фольгу и прогреть в духовке при 180°C 10 минут. Все три делают лепёшки гибкими сразу. Держите завёрнутыми до подачи.
Да. Пинто — самая традиционная мексиканская замена, мягче вкус, та же текстура, то же время. Красная фасоль даёт более насыщенный землистый вкус и хорошо держит форму при разминании. Нут даёт более плотный укус — разминается не так гладко, но отлично работает с теми же специями. Время приготовления для всех замен одинаковое.
Копчёная паприка и кумин — базовый дымный слой. 1–2 перца чипотле из банки в соусе адобо, мелко нарезанных, дают настоящий мексиканский дымный жар которого одни хлопья чили не дадут. Томатная паста поджаренная в сковороде 1–2 минуты до потемнения создаёт умами. Сок лайма в конце поднимает все вкусы. Каждый из этих шагов заметен отдельно; все вместе делают начинку такой, будто она не из банки.
4 дня в закрытом контейнере в холодильнике. Один из лучших вариантов для заморозки: держится 2 месяца и отлично разогревается. Замораживайте порциями, разогревайте прямо из заморозки на сковороде с ложкой воды или размораживайте ночь в холодильнике. Готовьте двойную порцию — усилий столько же, а тако-вечер с запасом в морозилке становится по-настоящему мгновенным.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Presentation is half the battle with black bean tacos. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.