Мексика · Закуски и бутерброды

Тако с чёрными бобами

Консервированные чёрные бобы, уваренные с кумином, копчёной паприкой, чесноком и лаймом до густой, слегка дымной начинки.

20 мин✻4 порц.✻310 ккал
Тако с чёрными бобами

Ингредиенты

  • банки чёрной фасоли (по 400–425 г), откинуть и промыть — около 480 г без жидкости2
  • небольшая красная луковица1
  • зубчики чеснока3
  • оливковое масло1 ст.л.
  • томатная паста1 ст.л.
  • кумин молотый1.5 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • хлопья чили или 1 перец чипотле в адобо0.5 ч.л.
  • сок лайма3 ст.л.
  • соль1 ч.л.
  • небольших кукурузных лепёшек8
  • спелое авокадо, нарезанное или размятое1
  • сметана или греческий йогурт100 г
  • красная луковица, тонко нарезанная и замаринованная в соке лайма0.5
  • свежая кинза или петрушка, нарублённая2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли. Жарьте 4–5 минут до мягкости.
  2. 2Добавьте чеснок, кумин, копчёную паприку и хлопья чили. Помешивайте 1 минуту до аромата. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё минуту до потемнения.
  3. 3Добавьте слитые бобы. Разомните примерно треть деревянной ложкой или лопаткой — так выделяется крахмал который загустевает начинку. Перемешайте всё вместе.
  4. 4Готовьте 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет и не будет держать форму. Добавьте сок лайма, отрегулируйте соль.
  5. 5Прогрейте лепёшки: по одной на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны, или заверните стопку во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновке 1 минуту.
  6. 6Соберите: выложите начинку на каждую лепёшку, добавьте авокадо, ложку сметаны, маринованный лук и кинзу. Подавайте сразу.