Burrito de Petit-Déjeuner

Préparation

1. 1Faites d'abord cuire les pommes de terre, dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive. Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Avec des hash browns surgelés : étalez-les en une seule couche et aplatissez-les ; ne remuez pas pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez et cuisez 2 à 3 minutes de plus. Avec des pommes de terre crues en dés : couvrez la poêle et cuisez à feu moyen 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et dorées par endroits — les pommes de terre crues demandent bien plus de temps que des hash browns précuits. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le paprika fumé. Transférez dans une assiette. Les pommes de terre croustillantes ne sont pas facultatives ici : elles apportent le contraste de texture qui justifie un burrito de petit-déjeuner.
2. 2Dorer la saucisse et les poivrons. Ajouter la saucisse dans la même poêle à feu moyen. Émietter avec une cuillère et cuire jusqu'à dorure, environ 5 minutes. Ajouter le poivron et les oignons verts et cuire 2 minutes de plus. Ne pas égoutter la graisse de la saucisse — les œufs y cuiront. Transférer dans l'assiette avec les pommes de terre.
3. 3Brouiller les œufs dans la graisse de saucisse. Avec la poêle encore à feu moyen-doux, battre les œufs avec une pincée de sel et les verser dans la graisse restante. Remuer doucement avec une spatule, en travaillant des bords vers le centre, formant de gros grumeaux tendres. Retirer du feu quand les œufs semblent encore légèrement pas assez cuits — ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle et continueront à cuire à l'intérieur du burrito.
4. 4Réchauffer les tortillas et assembler. Chauffez chaque tortilla directement sur la flamme ou dans une poêle sèche 20 à 30 secondes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement marquée. Une tortilla froide et raide se fend en roulant. Posez la tortilla chaude à plat et répartissez d'abord une poignée de fromage directement dessus — en fondant, il crée une barrière qui empêche la tortilla de ramollir. Par-dessus, déposez un quart du mélange pommes de terre-saucisse dans le tiers inférieur, en laissant une bordure de 4 cm en bas et sur les côtés. Ajoutez un quart des œufs, puis, bien au centre, là où les ingrédients les plus secs la protègent des deux côtés, une cuillère de salsa (épaisse, pas liquide — une salsa liquide coule et détrempe la tortilla) et l'avocat si vous en utilisez. Ne surchargez pas : une bande de tortilla doit rester visible autour de la garniture.
5. 5Rouler serré et griller côté couture vers le bas. Replier les deux côtés de la tortilla sur la garniture. Puis replier le bord inférieur vers le haut et sur la garniture, tirer fermement et rentrer en roulant vers l'avant. Placer le burrito côté couture vers le bas dans une poêle sèche à feu moyen et appuyer doucement 30-60 secondes jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée et scellée. Retourner et répéter.