Burrito della Colazione

Preparazione

1. 1Cuoci prima le patate, in una padella grande di ghisa o antiaderente. Scalda l'olio a fuoco medio-alto. Se usi hash browns surgelati, distribuiscili in un unico strato e schiacciali; non mescolare per 3-4 minuti, finché la base non è dorata e croccante, poi gira e cuoci altri 2-3 minuti. Se usi patate crude a cubetti, copri la padella e cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono morbide dentro e dorate fuori — le patate crude richiedono molto più tempo degli hash browns già cotti. Condisci con sale, pepe nero e paprika affumicata. Trasferisci su un piatto. Le patate croccanti qui non sono facoltative: danno il contrasto di consistenza che rende un burrito della colazione degno di essere mangiato.
2. 2Rosolare la salsiccia e i peperoni. Aggiungere la salsiccia alla stessa padella a fuoco medio. Sbriciolarla con un cucchiaio e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere il peperone e i cipollotti e cuocere altri 2 minuti. Non scolare il grasso della salsiccia — le uova si cuoceranno in esso. Trasferire nel piatto con le patate.
3. 3Strapazzare le uova nel grasso della salsiccia. Con la padella ancora a fuoco medio-basso, sbattere le uova con un pizzico di sale e versarle nel grasso rimasto. Mescolare delicatamente con una spatola, muovendo dai bordi al centro, formando grumi grandi e morbidi. Togliere dal fuoco quando le uova sembrano ancora leggermente crude — finiranno di rapprendersi con il calore residuo e continueranno a cuocere dentro il burrito.
4. 4Scaldare le tortillas e assemblare. Scalda ogni tortilla direttamente sulla fiamma o in una padella asciutta 20-30 secondi per lato, finché è flessibile e leggermente segnata. Una tortilla fredda e rigida si rompe quando viene arrotolata. Metti la tortilla calda su una superficie piana e cospargi prima una manciata di formaggio direttamente su di essa — sciogliendosi crea una barriera che impedisce alla tortilla di ammorbidirsi. Sopra distribuisci un quarto del composto di patate e salsiccia nel terzo inferiore, lasciando un bordo di 4 cm in basso e ai lati. Aggiungi un quarto delle uova, poi proprio al centro, dove gli ingredienti più asciutti la proteggono da entrambi i lati, un cucchiaio di salsa (a pezzi, non liquida — quella liquida cola e inzuppa la tortilla) e l'avocado se lo usi. Non sovraccaricare: intorno al ripieno deve rimanere visibile una striscia di tortilla.
5. 5Arrotolare stretto e tostare con la cucitura verso il basso. Piegare i due lati della tortilla sul ripieno. Poi piegare il bordo inferiore verso l'alto e sopra il ripieno, tirando bene e infilando mentre si arrotola in avanti. Mettere il burrito con la cucitura verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio e premere delicatamente 30-60 secondi finché la tortilla sia leggermente dorata e sigillata. Girare e ripetere.