Türkei · Frühstück und Brunch

Çılbır (Türkische Eier)

15 Min.2 Portionen390 kcal

Pochierte Eier auf einem Bett aus dickem Knoblauchjoghurt, abgeschlossen mit warmem Gewürzbutter.

Çılbır (Türkische Eier)

Zutaten

  • große Eier, möglichst frisch4
  • Naturjoghurt Vollfett Griechisch300 g
  • kleine Knoblauchzehe, mit Salz zur Paste zerdrückt1
  • Weißweinessig1 EL
  • ungesalzene Butter50 g
  • Natives Olivenöl extra1 EL
  • Aleppo-Pfeffer / Pul Biber1 TL
  • geräuchertes Paprikapulver0.5 TL
  • frischer Dill2 EL
  • Salzflocken1 Prise
  • Scheiben knuspriges Sauerteigbrot oder Fladenbrot2 Scheiben

Zubereitung

  1. 1Knoblauchjoghurt vorbereiten und auf Zimmertemperatur bringen. Joghurt mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch mischen, salzen und glatt schlagen. Auf zwei breite, flache Schüsseln verteilen, in einer dicken Schicht ausbreiten. Bei Zimmertemperatur lassen — nicht kühlen. Dies ist entscheidend: kalter Joghurt raubt dem pochierten Ei in Sekunden alle Wärme.
  2. 2Gewürzbutter vorbereiten aber noch nicht kochen. Butter, Olivenöl, Aleppo-Pfeffer und Paprika abmessen. Dill waschen und hacken. Schaumlöffel, sauberes Küchentuch und Schüsseln mit Joghurt bereitstellen. Gewürzbutter dauert 30 Sekunden und muss unmittelbar vor dem Servieren gemacht werden.
  3. 3Eier pochieren. Einen weiten tiefen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen — kleine Blasen am Boden, kein starkes Kochen. Essig hinzufügen. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Tassenrand nah an die Wasseroberfläche senken und Ei sanft hineingleiten lassen. Alle vier mit 20-30 Sekunden Abstand hinzufügen. 3 Minuten für flüssiges Eigelb, 3.5 für etwas fester.
  4. 4Gewürzbutter jetzt machen. Während die Eier in ihrer letzten Minute sind, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl schmelzen. Wenn die Butter schäumt und der Schaum nachlässt, Aleppo-Pfeffer und Paprika hinzufügen. 5-10 Sekunden rühren. Sofort vom Herd nehmen.
  5. 5Anrichten und sofort servieren. Zwei pochierte Eier auf den Joghurt in jede Schüssel legen. Großzügig mit heißer Gewürzbutter begießen — soll hörbar brutzeln wenn sie den Joghurt berührt. Mit frischem Dill und Salzflocken bestreuen. Sofort mit viel Brot servieren.