Shakshuka

Preparación

1. 1Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento. Cocina 6–8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos y la cebolla translúcida.
2. 2Añade el ajo, el concentrado de tomate, el comino y el pimentón. Remueve constantemente 2 minutos hasta que el concentrado oscurezca y las especias estén fragantes.
3. 3Añade la harissa y los tomates triturados. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.
4. 4Cocina sin tapar 12–15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa haya espesado notablemente. Debe mantener su forma cuando pasas la cuchara — no deshacerse enseguida.
5. 5Haz 6 hoyos en la salsa con el reverso de una cuchara grande. Casca un huevo en cada hoyo. Baja el fuego al mínimo.
6. 6Tapa la sartén y cocina 5–7 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas pero las yemas aún ligeramente líquidas. Comprueba a los 5 minutos. Retira del fuego antes de que las yemas se endurezcan del todo.
7. 7Esparce el feta y las hierbas frescas por encima. Lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve con pan o pita para mojar en la salsa.