Israel · Platos de pescado y mariscos · Alto en proteína

Pescado relleno (Gefilte Fish)

Name: Stuffed Fish (Gefilte Fish)
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Israeli
Ingredients: 1750 g large fresh fish; 3 piece large onions; 1 piece large carrot; 110 g white bread soaked in water; 3 piece eggs; 2 tbsp vegetable oil; 1 tsp sugar; 2 piece bay leaves; 1 horseradish for serving

Un clásico judío asquenazí — el pescado se corta en rodajas, la carne se muele con cebolla y pan para hacer un relleno tierno, las piezas se cuecen hasta que el caldo se convierte en gelatina. Mejor servido frío con rábano picante.

180 min 350 kcal 6 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇮🇱Israel★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1750 gpescado grande fresco
3 piezacebollas grandes
1 piezazanahoria grande
110 gpan blanco remojado en agua
3 piezahuevos
2 cdaaceite vegetal
1 cdtaazúcar
2 piezahojas de laurel
1 rábano picante

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El gefilte fish es uno de esos platos que lleva el peso de generaciones — cada familia judía ashkenazí tiene su versión, y todos te dirán que la suya es la mejor. En esencia, es una farsa de pescado molido (tradicionalmente carpa, lucio o pescado blanco) mezclada con cebolla, harina de matzá y huevos, luego pochada suavemente en un caldo de pescado rico con capas de cebolla. La clave es la paciencia durante el pochado: fuego bajo, apenas un hervor, durante una hora hasta que las albóndigas estén firmes pero tiernas. Siempre añado un toque de azúcar — la dulzura al estilo lituano que mi familia prefiere. Servido frío con rábano picante, es esencial en Shabat y festividades.”

Coloca rodajas gruesas de cebolla en el fondo de la olla antes de añadir las bolas de pescado — esto previene que se peguen y aporta una dulzura increíble al caldo mientras las cebollas se caramelizan lentamente durante la larga y suave cocción.

Preparación

Escamar el pescado. Cortar cabeza, cola y aletas. Eviscerar. Cortar en rodajas de 3-4 cm. Extraer la carne dejando piel y espina intactas.
Pasar la carne, 1 cebolla y el pan dos veces por la picadora. Mezclar con huevos, azúcar, sal y pimienta. Freír la cebolla restante hasta dorar e incorporar. Refrigerar 30 min.
Con las manos húmedas, dar forma ovalada al relleno y presionar en los anillos. No rellenar demasiado.
En una olla poner cabeza, espina, huesos, pieles de cebolla, aros de cebolla y mitad de zanahoria. Colocar las piezas rellenas, añadir el resto.
Cubrir con agua fría 2-3 cm por encima. Llevar a ebullición, reducir al mínimo y cocer 1.5-2 horas.
Enfriar en el caldo y refrigerar. Servir frío con rábano picante.

Preguntas

La sequedad suele deberse a poco pan remojado o a amasar demasiado el relleno. El pan (remojado y escurrido) debe representar aproximadamente el 20% del picado de pescado: retiene la humedad y crea una textura suave. Mezcla el relleno con las manos suavemente, solo hasta integrar; trabajar demasiado compacta las proteínas y el pescado queda duro al cocer. Además, el caldo debe estar apenas simmering, no hirviendo fuerte. Añadir una cucharada de aceite vegetal al relleno también ayuda a mantener la jugosidad.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't move the fish once it's in the pan for stuffed fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.