Israel · Platos de pescado y mariscos
Pescado relleno (Gefilte Fish)
Un clásico judío asquenazí — el pescado se corta en rodajas, la carne se muele con cebolla y pan para hacer un relleno tierno, las piezas se cuecen hasta que el caldo se convierte en gelatina.
Ingredientes
- carpa o lucio enteros (o una mezcla)1750 g
- cebollas grandes3 pieza
- zanahoria grande1 pieza
- pan blanco remojado en agua110 g
- huevos3 pieza
- aceite vegetal2 cda
- azúcar1 cdta
- hojas de laurel2 pieza
- rábano picante100 g
- bayas de pimienta de Jamaica5 pieza
- sal2 cdta
- pimienta negra1 cdta
Preparación
- 1Escamar el pescado. Cortar cabeza, cola y aletas. Eviscerar. Cortar en rodajas de 3-4 cm. Extraer la carne dejando piel y espina intactas.
- 2Pasar la carne, 1 cebolla y el pan dos veces por la picadora (sin picadora, usar un robot de cocina a golpes cortos para que la mezcla no se convierta en pasta). Mezclar con huevos, azúcar, sal y pimienta. Picar fina la segunda cebolla y freírla hasta dorar e incorporar. Refrigerar 30 min.
- 3Con las manos húmedas, dar forma ovalada al relleno y presionar en los anillos. No rellenar demasiado.
- 4En una olla poner cabeza, espina, huesos, pieles de cebolla, la tercera cebolla en aros y mitad de zanahoria. Colocar las piezas rellenas, añadir el resto de la zanahoria, la pimienta de Jamaica y el laurel.
- 5Cubrir con agua fría 2-3 cm por encima. Llevar a ebullición, reducir al mínimo y cocer sin tapar 1,5–2 horas.
- 6Enfriar en el caldo y refrigerar. Servir frío con rábano picante.